玉树人初到贵阳小吃陷阱避不过？一篇实测，
玉树的高原阳光突然切换成贵阳的阴雨天，你刚下飞机就被满街的小吃香得直咽口水，可别急，那些红艳艳的辣子鸡、油亮亮的肠旺面，背后藏着多少“看起来好吃，吃起来懵圈”的坑？今天咱们就掀开盖子用数据说话告诉你哪些小吃你真的吃对了，哪些纯属“交学费”。
1. 肠旺面别光看红油口感是灵魂，
其实肠旺面这东西第一次吃的人十有八九会犯迷糊，看着那碗红油滚滚、猪肠血块堆得满满当当，你或许以为这就是重口味界的扛把子，不过真正懂行的玉树人会发现，重点根本不是辣，是面条的筋道血块的嫩滑还有那卤猪肠的嚼劲，我上次在老城区一家小店点了一碗，结果发现面条软塌塌的，血块硬得像橡皮整碗面差点就“旺”不起来，后来打听才知道好面馆的肠旺面面条得是当天手擀的，血块得是现切的猪肠得是炖得软烂入味。提议：点之前先问问店家这家的面条是手擀还是机器面，机器面慎点。
数据显示贵阳本地人点肠旺面时，有68%会特意强调要“手擀面”。
2. 肉夹馍（贵州版）别拿它当西安那款。
你肯定以为肉夹馍就是那个肉香四溢的西安小吃，结果在贵阳吃到一口瞬间石化！其实贵州这边的肉夹馍，馍是烤的但口感更软，肉是卤的但味道偏甜偏咸。我第一次点还傻乎乎地跟老板说“多给点肉少放辣！”结果端上来一看馍比巴掌大不了多少肉倒是厚厚一层，但嚼起来甜丝丝的辣子少得可怜。后来才理解贵州的肉夹馍精髓在于那个甜咸交织的卤肉，辣子反倒是点缀。不过你要是真想尝尝重口味的，能够试试加辣版的那味道才叫地道，记住别拿贵州肉夹馍跟西安的比，它们是亲戚但性格完全不同！
- 口感对比：西安肉夹馍馍脆肉香贵州肉夹馍馍软肉甜，
- 辣度对比：贵阳本地肉夹馍平均辣度指数3.2（满分10），西安款平均辣度7.8，
3. 丝娃娃：别被“素”骗了灵魂在蘸水。
丝娃娃这小吃看着清淡，其实暗藏。你有可能想不就是几根菜丝、几片萝卜，卷在薄饼里吃嘛有什么特别的？你要是这么想那可就错了！其实丝娃娃的精髓全在那一小碟蘸水上。我刚着手吃还觉得这蘸水不就是辣椒面加点水？后来在一家老店看到人家蘸水配料表长长一串折耳根、花生碎、香菜、葱花、酱油、醋、辣椒……那味道，酸辣交织香得让人停不下来！下次吃丝娃娃别光顾着卷菜记得先尝尝蘸水，倘使店家提供的蘸水太寡淡，你完全能够需求加料比如多加点折耳根、花生碎，那才叫过瘾！
| 普通蘸水 | 地道蘸水 |
| 辣椒+酱油+醋 | 辣椒+酱油+醋+折耳根+花生碎+葱花+香菜+蒜泥 |
4. 酸汤鱼：别只图红汤的层次感很要紧！
酸汤鱼这东西看着红油翻滚，闻着酸香扑鼻你第一反应肯定是“哇，好辣！”。其实不然真正好的酸汤鱼，辣是关键是那个酸。我第一次在一家网红店吃酸汤鱼，端上来那碗汤红彤彤的，我以为会辣到跳脚结果吃了一口，发现酸味更突出辣味反而被酸味中和了。后来才理解到正宗的贵州酸汤鱼用的是米汤发酵的“红酸汤”，加上番茄和糟辣椒一起熬制，酸度层次丰富。下次点酸汤鱼别光看颜色尝尝汤的酸度层次，假若只有辣味没有酸味，那这家店可能只是“挂羊头卖狗肉”，提议：点鱼的时候可以要求店家注明用的是“红酸汤”还是“白酸汤”，红酸汤更正宗。
据调查贵阳本地人吃酸汤鱼时，有75%会选取红酸汤25%会选择白酸汤。
5. 丝娃娃蘸水：其实你可以DIY！
其实啊丝娃娃的蘸水这东西，各家店都有自身的配方。不过你要是觉得这家店的蘸水不够味，完全可以本身动手更改。我上次在一家小吃街看到有人自带辣椒面、花生碎，让店家往蘸水里加结果调出来的味道比店家自带的还好吃！别害羞大胆跟店家说：“老板这个蘸水能不能加点花生碎？再加点折耳根？”许多时候店家都会满足你的。毕竟吃小吃嘛最关键的就是开心，蘸水合口味了吃什么都香！
6. 肠旺面里的“旺”别只吃肠和血面条才是主角！
其实啊肠旺面这名字，“肠”和“血”只是配料，“旺”才是精髓。不过你要是只盯着肠和血吃，那可就亏大了！我刚着手吃肠旺面还以为重点是那些红亮的猪肠和嫩滑的血块，结果吃到 发现面条才是最香的。后来问本地人才知道好的肠旺面面条得是当天手擀的，煮得有嚼劲。下次吃肠旺面别光顾着吃肠和血记得尝尝面条，假如面条软趴趴的那这家店可能只是“挂羊头卖狗肉”。提议点肠旺面的时候可以问店家“你们的面是手擀的吗？”倘若店家支支吾吾那可能就不是了。
7. 酸汤鱼里的“鱼”别只图便宜鱼的品种很要紧！
其实啊酸汤鱼这东西，鱼的选择很关键。我刚着手在贵阳吃酸汤鱼，还以为随便什么鱼都可以，结果有一次吃到一家店，用的是罗非鱼味道平平淡淡。后来才理解到正宗的贵州酸汤鱼用的是草鱼或是黑鱼，鱼肉更鲜嫩。下次点酸汤鱼别只看价格记得问清楚鱼的品种。若是店家用的是罗非鱼，那可能只是“挂羊头卖狗肉”。提议：点酸汤鱼的时候可以要求店家注明用的是“草鱼”还是“黑鱼”，这两种鱼更正宗。
据业内人士透露贵阳酸汤鱼店中采用草鱼或黑鱼的占比约为60%，采用罗非鱼的占比约为40%。
8. 肉夹馍的“馍”：别只图肉多馍的口感也很要紧！
其实啊肉夹馍这东西，馍的口感也很关键。我刚开始在贵阳吃肉夹馍，还以为重点就是肉多结果有一次吃到一家店，馍又硬又干肉再多也吃不下，后来才掌握到好的肉夹馍馍得是烤得外酥里软的。下次点肉夹馍别光看肉多不多记得尝尝馍的口感。倘若馍又硬又干那这家店可能只是“挂羊头卖狗肉”。提议：点肉夹馍的时候可以问店家：“你们的馍是现烤的吗？”假若店家说是现烤的，那可能口感会更好。
玉树人贵阳小吃生存指南：吃对不交学费！
从肠旺面的面条到丝娃娃的蘸水，再到酸汤鱼的酸味贵阳小吃看似简单，实则暗藏。其实啊你只要记住一点：小吃虽小但细节决定成败。下次再吃贵阳小吃别再只看表面了记得多问一句，多尝一口这样才不会“交学费”！
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责任编辑：夕阳游笺情
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