普洱茶金花和毒花的区别普洱茶金花和毒花的区别

普洱茶“金花”和“毒花”到底有啥区别？

你有没有遇到过这类情况？开启一饼珍藏多年的普洱茶，发现上面布满了黄色的小点点，心里咯噔一下这到底是宝贝还是坑啊？

今天就来唠唠这个让人又爱又恨的“金花”。

什么是“金花”？

金花也叫“冠突散囊菌”，是普洱茶在自然发酵进展中发生的有益菌种，它看起来像撒了芝麻一样，颜色是金黄色的闻起来还有淡淡的菌香。

它能分泌淀粉酶和氧化酶，帮助茶叶里的蛋白质、淀粉转化为单糖，还能催化多酚类物质氧化，让茶汤更醇厚、香味更浓郁。

有金花的普洱茶口感更好，喝起来顺滑、甜香而且耐泡。

什么是“毒花”？

而“毒花”就是黄曲霉素听起来就很吓人，它可不是什么好东西是一种致癌物。

黄曲霉素的颜色是黄绿色，会形成丝状黏接成片还会有菌丝，它的生长环境比较潮湿，一旦出现茶汤就会变得黑浊，味道也很差。

关键是黄曲霉素是不能吃的，吃了或许会对身体造成伤害。

金花和毒花怎么区分？

虽然它们颜色很像但其实差别挺大的：

• 金花没有菌丝而黄曲霉素有。
• 金花是金黄色黄曲霉是黄绿色。
• 金花长在茶饼内部，黄曲霉大多在表面。
• 泡出来的茶汤：金花是红亮透明黄曲霉是黑浊。

假如你看到茶饼表面有大片的黄绿色斑点，或是泡出来茶汤浑浊那大概率是“毒花”了。

看茶饼的“白霜”也能判断

正常的普洱茶表面会有一层均匀的白霜，不是点状分布也没有网状纹理，此类白霜是正常发酵的结果。

而白霉则不同它是点状分布的，而且能看到明显的菌体特征。

别被“白霜”骗了要仔细看。

从口感和香气上辨别

金花普洱茶喝起来口感醇厚，有特别的陈香和熟果香气，茶汤红亮透亮，耐泡还有甜香。

而黄曲霉变的茶喝起来味道怪怪的，茶汤黑浊，入口刮喉甚至有点霉味。

千万别贪便宜买“金花”茶，得本身仔细看看别被名字忽悠了。

金花真的那么稀有吗？

其实金花在普洱茶中并不常见。它的形成需要特定的原料和工艺。

茶箐要相对粗老内含物质丰富；要有冠突散囊菌的存在，要么是原料自带要么是在制作进展中偶然附着。

你看到的“金花”不一定是真的金花，或许只是发霉而已。

别因为“金花”这两个字就盲目采购，得自身仔细辨别。

总结一下

金花是宝毒花是坑，千万别搞混了。

下次喝茶的时候记得睁大眼睛，仔细看看别把“毒花”当“金花”了。

最后提示一句普洱茶里长金花的概率很低，你看到的或许都不是金花，而是发霉。

喝茶要用心别被“金花”两个字骗了。

海量资讯、精准解读，尽在APP

责任编辑：韩大叔