普洱茶与普洱的晒制工艺

普洱茶与普洱的晒制工艺

嘿朋友。今天咱们聊点有意思的，关于普洱茶和它的晒制工艺，我可不是什么专家就是个爱喝茶的过来人，这些年喝过的茶缸子都能装一卡车了。说起普洱尤其是晒制工艺那可是门大学问。

晒青是个啥？

普洱茶最核心的工艺就是晒青。简单说就是把茶叶晒干，但别小看这“晒”字里面学问大了去了。

想象一下春天刚采下来的鲜叶，嫩得能掐出水。第一步是杀青用锅炒或蒸汽化解让茶叶停止继续发酵，然后揉捻把茶叶里的汁液揉出来，最后一步就是晒干。

这时候难题来了：为啥一定要晒干？不能烘干吗？我刚着手也这么问，后来听茶农说晒青保留了茶叶里的部分活性物质，为后面的陈化打基础。烘干的话温度太高这些物质就没了，茶味就不对了。

记得有一次去云南亲眼看到茶农晒茶。那是个大晴天茶场里铺满了竹席上面摊着一层薄薄的茶叶。茶农老李告诉我：“晒茶得看天吃饭太晒了不行阴天也不行，得恰到好处。”

晒制工艺的关键点

晒制工艺其实没那么神秘，但有几个关键点：

1. 阳光强度不能太强也不能太弱，太强了会把茶叶晒伤太弱了又晒不干。
2. 摊晾厚度：不能太厚否则晒不均匀。一般就铺个几厘米厚。
3. 翻动频率：得时不时翻动一下让茶叶受光均匀。
4. 收摊时间：不能晒过头得在时机收摊。

有一次我帮老李晒茶第一次晒得太狠，茶叶边缘都发黄了。老李一看就笑了：“小伙子急啥？下次得悠着点。”后来我慢慢掌握了火候，才算有点感觉。

晒制对口感的作用

晒制工艺直接作用普洱茶的口感。晒得好的茶喝起来会有种阳光的味道而且越陈越香。晒得不好的茶要么苦涩要么没味道。

我有个朋友是个老茶客，他喝过一款晒制特别好的生普，跟我说“那茶喝起来能感觉到阳光的味道还有点果香。”我当时还不信后来自身也喝过类似的茶，才理解他说的“阳光的味道”是什么意思。

晒制与烘制的区别

许多人分不清晒制和烘制，以为只是方法不同，其实差别很大。

我曾经买过一款烘制的普洱，喝起来味道很浓但有点燥。后来又喝了一款晒制的，味道柔和多了而且越喝越有味。这就是区别。

生活案例晒制工艺的“落空”尝试

去年夏天我住在乡下，闲来无事就想自身晒点茶叶玩玩。结果闹了个笑话。

我找了个大晴天把从茶山上采来的鲜叶杀青、揉捻后，摊在院子里晒。起初还挺得意觉得这阳光多好，结果晒了半天茶叶都蔫了一点香味都没有。

后来请教老茶农才知道难题出在摊晾太厚，而且没按时翻动。老茶农笑着说“晒茶是个技术活不是晒被子得用心。”

虽然落空了但这次尝试让我更理解晒制工艺的要紧性，现在喝茶我更会去感受茶里的阳光味道，想想它晒制时的情景。

晒制工艺的现代变化

现在许多地方还在用传统晒制，但也有部分变化。

• 天气不好怎么办？以前只能等好天气现在有些地方会用遮阳网，控制阳光强度，
• 效率疑问：传统晒制慢现在有些地方会用传送带，加速速度，
• 标准化：有些茶厂会控制晒制时间、温度等，让工艺更稳定。

不过我还是更喜爱传统的晒制。虽然慢但更有“人情味”，晒制的时候茶农会依照茶叶的变化随时更改，此类经验是机器给不了的。

个人体验晒制工艺的“味道”

对我而言晒制工艺不仅仅是技术，更是一种“味道”。每次喝到晒制好的普洱，都能感受到阳光、空气和时间的味道。

记得有一次喝一款老生普，茶汤里有一种独有的香气，后来才知道是晒制时阳光带来的。此类香气在陈化期间慢慢释放，越喝越有味道。

喝普洱茶不只是喝味道，也是在喝一种工艺一种文化。

晒制工艺的未来

现在越来越多的茶人着手重视晒制工艺，有些茶厂甚至会把晒制环节搬到茶山上，让茶叶晒得更自然。

我觉得这是个好事，晒制工艺虽然简单但正是这类简单才让普洱茶有了特别的魅力。

我想说下次喝普洱茶时，不妨多感受一下它的“阳光味道”。也许你会在茶里找到部分意想不到的东西。

好了今天就聊到这，假如你也有晒制普洱茶的故事，欢迎分享。