精彩评论
林朵
2025-07-29普洱茶饼上浮着一层“白霜”，泡出的茶汤带着若隐若现的霉味……面对珍藏多年的普洱，喝还是不喝？近年来，“普洱茶含黄曲霉毒素会致癌”的说法甚嚣尘上，让不少茶友心生恐惧。当养生茶遇上霉菌门，我们手中的这杯陈年普洱究竟是“养生圣品”还是“致癌毒药”？科学远比你想象的复杂。但不排除市面上有些厂家渥堆手法不当，或温湿度没有控制好，可能会让黑曲霉继续存活。一些普洱熟茶发霉的现象，多是因为黑曲霉没有完全消亡所致。普洱茶中含有黄曲霉素，喝普洱茶会致癌？2010年，广州市疾控中心的研究人员曾对市面上70个普洱茶样本进行了检测，结果发现所有的样本内都有黄曲霉素。
石萱
2025-07-29然而，在储存得当的普洱茶中，通常不会或仅含有极微量的黄曲霉素，因此对品饮者的健康影响不大。根据标准，大米和食用油中黄曲霉素的允许量标准为每千克10微克，其他粮食、豆类及发酵食品则为每千克5微克。只有超过50-100微克/千克的含量才会被视为中毒。专家指出，尽管黄曲霉素是一种常见的天然污染物。
回形针PaperClip
2025-07-29当然，普洱茶确实有被黄曲霉素污染的可能，这个主要和储存环境不当有关。普洱茶的储存主要分为干仓和湿仓，这里重点讲一下湿仓。湿仓指的是将普洱茶放在较为潮湿的环境下储存，以加快发酵速度。潮湿的环境下，由于湿度较高，就很容易导致微生物繁殖，如果再管理不当的话，很可能让一些外来物质闯入。
酒馆老板
2025-07-29▲ 黄曲霉的生长需求 黄曲霉，这种在普洱茶发酵过程中可能产生的微生物，其实对生长环境有着特定的要求。它偏爱高油脂的基质，这样的条件在普洱茶的发酵过程中并不罕见。然而，这并不意味着黄曲霉毒素就会因此大量产生，进而影响茶叶的安全性。接下来，我们将深入了解普洱茶的发酵过程。
浑沌七日死
2025-07-29所以普洱熟茶中确实含量霉菌。不是所有霉菌都致癌，很多霉菌都是对人体有益健康的。熟茶霉菌超标与致癌传言熟茶常被诟病霉菌超标、含致癌物黄曲霉素。黄曲霉素属全球公认一类致癌物质。为探究，广东省疾控中心抽检市面多款普洱茶，检测黄曲霉素及其他真菌毒素含量。抽检详情 样本：40个。
马壮实
2025-07-29曲霉属中的黄曲霉，确实能产生黄曲霉毒素，这种毒素被世界卫生组织列为一级致癌物。但在标准下，普洱茶中黄曲霉毒素B1的限量是5μg/kg。而正规渠道生产的普洱茶，黄曲霉毒素检出率极低，往往远远低于这个标准。也就是说，只要来源安全、加工得当，正常饮用普洱茶，并不会因为“霉菌”而致癌。然而，有关“普洱茶中黄曲霉素超标”的传言是否属实呢？事实上，机构曾对市面上常见的普洱茶进行过直接抽检，结果显示普洱茶内并不含黄曲霉素。此外，我们之前提到的黑曲霉还能有效抑制黄曲霉素的生长，进一步降解其生物酶活性。普洱茶在发酵过程中会产生霉菌，但这并不意味着它对人体有害。
范婷
2025-07-29此外，普洱茶的营养成分不是黄曲霉所喜欢的，因此在渥堆过程中产生黄曲霉素的几率较小。同时，普洱茶渥堆过程中必要的黑曲霉可以抑制黄曲霉的生长和产毒，并且还能降解黄曲霉毒素。因此，正常情况下生产的普洱茶一般不会含有黄曲霉素。黄曲霉滋生的原因是茶叶储存不当。广州检查的70份样本都是湿仓普洱。不知道什么时候开始，普洱茶被贴上了“致癌茶”的标签，并且还出现了“普洱茶中含有5亿霉菌”的说法。 普洱茶致癌，是因为据说里面检测出了黄曲霉素，这种物质属于全球公认的一类致癌物。 普洱茶有5亿霉菌，是因为普洱熟茶中含有大量霉菌，例如黑曲霉。
