普洱茶酶活性变化过程

普洱茶酶活性变化过程一个关于“变老”的故事

前几天我跟朋友去了一趟云南，本来是想买点好茶回来泡着喝，结果一进店老板就跟我唠叨：“这茶叶啊越陈越好酶活性一变，味道就出来了，”我当时就想这不就是咱们人嘛年纪越大越有味道？但后来我才知道原来普洱茶的“变老”不是那么简单。

1. 什么是酶活性？

酶就像茶里的“小工人”，它们负责把茶叶里的东西慢慢分解、转化，刚着手的时候这些“小工人”很活跃，但随着时间推移它们会变得越来越慢，甚至休息了。

就像咱们刚上班那会儿，干劲十足但时间久了，就有点“躺平”了。

酶活性高茶的味道就更浓；活性低，味道就淡了。

普洱茶的“陈化”其实就是酶在“工作”。

2. 酶活性怎么变？

酶活性的变化和温度、湿度、光照都有关。

就像咱们夏天热得不行，身体就简单出汗酶也一样，太热了就不行。

冬天冷一点酶就“懒洋洋”的，活动少了。

保留普洱茶要讲究方法，不能太热也不能太湿。

3. 酶活性作用茶的味道吗？

当然作用。酶活性高茶就更香、更醇厚。

活性低味道就寡淡，像白开水一样。

就好比我们吃火锅汤底好，味道才好。

选普洱茶要看它“年龄”，不是越老越好而是要看它的“状态”。

4. 为什么说普洱茶越陈越香？

因为酶在“工作”把茶叶里的物质慢慢转化。

就像发酵的过程越久越香。

不过不是所有茶都能越陈越香，只有普洱茶能够。

有人说是“越老越有味”，其实是因为酶在“帮忙”。

5. 普洱茶怎么保留才能让酶活性更好？

保存环境要通风、干燥、避光。

就像我们睡觉要安静、黑暗、凉快。

倘使太潮了茶就简单发霉。

假若太晒了酶就“罢工”了。

6. 酶活性变化有什么规律吗？

一般而言前三年酶活性下降比较快。

之后慢慢稳定下来再慢慢缩减。

就像我们长大的过程起初长得快，后面慢慢变慢。

普洱茶也不是越老越好，而是有个“黄金期”。

7. 酶活性和茶叶品质有什么关系？

酶活性好的茶品质更高。

酶活性差的茶或许味道不好。

就像我们做菜火候掌握得好，味道才好。

选茶要看它的“体质”，不是只看年份。

8. 有没有办法检测酶活性？

普通人没法自身测得靠专业仪器。

不过我们能够从茶汤的颜色、香气来判断。

颜色深、香气浓解释酶活性还行。

颜色浅、味道淡或许酶活性已经不行了。

普洱茶的酶活性变化就像是它的“成长史”，每一步都很要紧。

喝茶不只是为了喝更是为了感受它的“故事”。

下次喝茶别只看年份，也看看它的“状态”吧。

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责任编辑：LinkedIn领英中国