精彩评论



我是个喜爱喝茶的人尤其是普洱茶,以前总觉得普洱茶就是泡着喝的,后来才知道它还有“炒”的说法,这让我有点懵普洱茶怎么炒? 说实话第一次听说的时候我还以为是把茶叶放在锅里翻炒,像炒菜一样。
后来跟朋友聊起这事他说:“你是不是没听说过‘杀青’这个词?”我一愣原来普洱茶在制作进展中确实有“炒”的环节,不过不是咱们日常理解的那种炒菜。
得理解一个概念普洱茶不是炒出来的而是通过‘杀青’应对的, 杀青其实就是用高温让茶叶停止发酵,固定它的品质。
举个例子我去年去云南玩,顺便参观了家茶厂,他们告诉我采摘下来的鲜叶要先摊开晾干,然后放到铁锅里炒,这个过程叫“杀青”就像炒菜一样但温度和时间控制得非常讲究。
当时我就站在旁边看感觉特别神奇,茶叶在锅里翻腾慢慢变软颜色也从绿转成深褐色。 这个过程真的挺有仪式感的。
炒过的普洱茶和没炒的有什么区别呢?我问过几个老茶友他们的回应让我有点意外。
有人跟我说“炒过的普洱茶口感更醇厚,香味更浓。”也有人说:“炒得太重的话反而会掩盖茶叶本身的香气。”
我自身试过两种方法做的普洱茶。一种是传统杀青另一种是高温快炒。前者喝起来更自然后者则更有焦香。 但我觉得,若是炒得太重反而丧失了普洱茶那种“陈香”的味道。
炒熟不是越熟越好关键是要掌握火候。 有些茶农为了追求效率,直接用机器炒结果茶叶发苦,口感也不好。
倘若你也想试试本身炒普洱茶,其实也不是不或许。不过要留意几点:
我之前在家试过一次结果差点把茶叶炒糊了。锅太热了茶叶一下去就黑了。 后来请教了老师傅,才知道火候要慢慢调不能急。
炒完之后茶叶会变得柔软,颜色也会更深。这时候能够放凉再泡一杯试试,味道确实不一样有种独有的焦香但不太明显。 倘使你喜爱那种浓郁的味道,或许还挺适合的。
普洱茶的“炒”其实是一种加工工艺,叫做“杀青”。不是我们平时炒菜那种炒,而是用高温让茶叶停止发酵。 炒得好,茶叶会更香、更醇;炒得不好,反而会毁坏茶叶的本味。
假如你是新手提议先买些已经炒好的普洱茶喝,等掌握了再尝试自身炒。别急慢慢来茶叶也是需要时间沉淀的。
最后送大家一句话:炒茶如做人火候到位,才能出好味道。