摊晾:先将茶叶摊晾，摊开薄薄一层，放在透气的凉席或者竹篾上，放在阴凉通风的地方摊晾4到6个小时，晾干茶叶表面水分，一来节约杀青时间，二来防止炒制时温度过高使茶叶蒸熟变红，晾到茶叶稍软的程度即可进行杀青。杀青:变软后杀青，锅温要高，中小火，200度左右，不停抖动茶叶。如何炒茶叶是绿色的在自然界中采摘回来的新鲜茶叶是不能直接炒的，如果直接炒根本炒不成绿色的茶叶，首先要把新鲜的茶叶进行挑选，把里面腐烂变质，还有带有虫眼的茶叶全部去掉，留下精品茶叶放在干净的猪山中，量一下它的水分。等新鲜茶叶中的水分流失掉一部分以后，再准备干净的无油无水的铁锅放在火上加热。