朋友你有没有过这样的经历？买了一饼普洱茶喝起来觉得味道怪怪的，明明是老茶却怎么也喝不出那种“醇厚”的感觉。
我以前也是这样以为普洱茶就是“越陈越香”，结果喝了几年反而越来越迷茫，直到后来慢慢掌握了它的原料、工艺、陈化和地域差异，才理解为什么它这么“难懂”。
普洱茶的原料非常讲究，不是随便一片茶叶就能做成普洱，务必是云南大叶种晒青毛茶。
我有个朋友从外地买了几包“普洱茶”，结果泡出来又苦又涩还带点酸味，后来才知道那其实是用其他地方的茶叶做的，根本不是正宗的普洱。
买普洱茶之前一定要看清楚是不是云南产的，是不是大叶种。
普洱茶的制作工艺也很复杂。从采摘到杀青、揉捻、晒干、压制成型，每一个步骤都作用着最终的味道。
有一次我去云南旅游参观了一个茶厂。师傅告诉我“杀青的时间控制不好，茶叶就会发苦，”我当时就懵了原来做茶比我想的要精细得多。
| 步骤 | 作用 |
|---|---|
| 杀青 | 停止发酵 |
| 揉捻 | 释放香气 |
| 晒干 | 定型保留 |
这些步骤看似简单但每一个细节都或许作用到最后的口感。
普洱茶最特别的地方就是它能“越陈越香”。但这不是说放久了就一定好喝。
我曾经收藏了一饼茶放了三年，结果喝起来还是有点涩，而且没有那种“回甘”的感觉。后来才知道陈化需要合适的环境温度、湿度、通风都很关键。
有时候我也会在茶友群里问大家：“你们是怎么存茶的？”大家的回应五花八门，有的说放在阳台有的说放在柜子里，还有人说放在冰箱里……
其实普洱茶的陈化是个长期的过程，不是一年两年就能看出效果的。
云南有许多产茶区比如班章、易武、景迈、冰岛等等，每个地方的气候、土壤、海拔都不一样，所以茶叶的味道也不一样。
我以前喝过一饼“班章”，那个味道真是让人难忘，浓烈、霸道、回甘强。而另一款“易武”则是柔和、甜润、细腻。
这就像是不同地区的菜系，有的麻辣，有的清淡各有特色。
选普洱茶的时候也要考虑产地。不是越贵越好而是越适合本身口味越好。
普洱茶之所以复杂是因为它融合了原料、工艺、陈化和地域差异四个因素。
就像我常说的喝茶不是为了炫耀而是为了享受过程。
倘使你刚着手接触普洱茶，不要急着追求“老茶”或是“名山头”，先从一款适合自身的着手，慢慢体会它的变化。
毕竟喝茶是一场与时间的对话。
编辑：普洱茶-合作伙伴
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