揉捻是普洱茶鲜叶杀青之后的制作工序，即借助外力使茶菁成条，同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程。 揉捻需掌握“老叶热揉、嫩叶冷揉、老叶重揉、嫩叶轻揉”的原则。就个人制茶的经验来看，普洱茶需要重揉，而且不是一次性完成的，需要进行复揉。 而“复揉”的目的。普洱茶的鲜叶采摘，并不局限于芽尖，而更注重一芽二叶、三叶的采摘，这种手法多采用纯手工方式进行，确保茶叶在采摘过程中不受损伤，从而保证萎凋杀菁的完整性，进而提升茶质。萎凋，作为普洱茶制作中的重要环节 发生在摊晾杀青之前。它旨在让刚从茶树上采摘下来的茶叶逐渐失去水分，使叶片变得柔软，以适应后续的加工需求。