普洱茶

普洱熟茶的苦涩味主要是由于茶叶中的多酚类物质在加工和存放期间的化学反应引发的。 茶叶中的多酚类物质在加工期间会被酶类分解成单酸等物质，而这些物质正是引发熟普洱茶苦涩的主要起因。 发酵程度较高的熟普洱茶，其茶多酚含量相对较低，为此苦味也会相应缩减。 怎样缩减苦味？ 普洱熟茶的苦涩味与茶树品种有关。咖啡碱:就是咖啡里的苦味来源，普洱生茶里含量不低，比绿茶还猛。 大叶种原料的内含物质更丰富，苦涩味自然更突出。 咖啡碱含量甚至比咖啡还高，怪不得喝完精神抖擞！ 茶多酚含量高达20%-30%，新茶喝起来“涩得够呛”。 不过话说回来，苦涩≠不好！适度的苦涩恰恰是茶叶内含物质丰富的证明，就像老曼峨的茶。