从加工工艺的角度来看，熟普洱茶虽然经过了人工渥堆发酵，但其发酵期间产生的某些代谢产物同样可能带来一定的刺激性。例如，部分微生物在分解茶叶纤维素的进展中会产生酸性物质或其他副产品，这些物质也可能引起辣感。 无论是生普还是熟普，只要茶汤中含有较高浓度的刺激性成分，就可能造成喝完后有辣的感觉。肉桂富含咖啡碱和茶多酚，这些成分对味蕾的刺激较大，因此喝肉桂茶时，你可能会感受到一种辛辣、霸气的感觉。 然而，辛辣感并不只是肉桂的专属。一些树龄较老的茶叶，如老枞水仙、老枞铁罗汉等，也会带有一定的辛辣感。这种辛辣感实际上是一种触感，类似于吃辣时的感觉，通过物质对口腔内的刺激而产生。