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普洱茶龙凤团怎么做?手把手教你做出口感惊艳的古法茶!(秘籍+实测)
哈喽各位茶友们,今天咱们来聊点不一样的,做一做那个听起来就贼有范儿的普洱茶龙凤团,这玩意儿听着老气了但做出来那口感我滴个乖乖,真的绝了,而且做法也没想象中那么复杂,今天我就把我摸索出来的秘籍全盘托出手把手教你。
先说句掏心窝子的话第一次做的时候我手都抖了,生怕搞砸了,但当你看到那个圆滚滚、带着古朴花纹的茶团在你手里成型,再喝上一口那醇厚的茶汤时,那成就感😍真的无与伦比。
下面咱们一个一个来拆解。
龙凤团说白了就是一种有形状的普洱茶,你看它圆滚滚的上面还有龙和凤的图案,特别有古早感感觉像是古代皇帝喝的那种茶,其实它就是一种紧压茶,跟那些砖茶、沱茶是亲戚,只不过人家长得特别“讲究”。
为啥叫龙凤团呢?因为它的形状常常是圆形或椭圆形,上面会压制出龙和凤的图案,象征吉祥,这玩意儿历史悠久据说在宋朝就挺流行的,那时候可是贡茶级别的存在。
现在做这个主要是图个仪式感和好玩,本身动手做出来的茶喝起来总觉得格外香,而且送人也是特别有面儿感觉特别有文化底蕴,不像超市里买的那些茶,没啥特色。
我个人觉得做龙凤团最大的乐趣在于那个制作过程,你亲手把茶叶揉成团压上花纹看着它慢慢成型,那种满足感真的很难得,而且做出来的茶喝起来确实感觉味道更醇厚好像茶叶的香气都被“锁”在里面了。
选料可是个大学问,选错了那味道可就差远了!我做实验的时候试了好几种茶,有的做出来就是一股子青味,有的又太涩真的把我愁坏了。
我的强烈提议是做龙凤团用熟普洱,熟普洱经过了渥堆发酵,味道更醇和不简单涩,而且香气比较足做出来的茶团口感更好,特别是那些品质好的熟普洱散茶,颗粒饱满颜色乌润做出来的效果。
倘使你非要挑战一下也能够试试生普洱,不过生普的香气比较清新,做出来的茶团味道会偏淡部分,而且需要更长的陈化时间,新手的话我还是提议从熟普着手,不简单翻车。
不要用那些碎茶!碎茶做出来的茶团不仅不好看,而且口感差泡出来的茶汤浑浊。一定要选条索完整的茶叶这样才能做出漂亮的茶团。
我个人比较喜爱用宫廷熟普那种茶叶细小,颜色黑亮做出来的茶团特别精致。不过价格也贵一点大家可以依照自身的预算来选取。
秘籍来了!选茶的时候可以抓一把闻闻,好的普洱茶应有陈香或是蜜糖香没有异味。假若闻起来有霉味或酸味,那可千万别买!
筹备工作做不好后面可就麻烦了!我第一次做的时候啥都没准备结果手忙脚乱,差点把茶弄脏了。这一步真的不能马虎。
准备工作 | 详细需求 |
---|---|
茶叶 | 称好重量我一般做一个小茶团用50克左右 |
模具 | 龙凤团上有卖,或用月饼模具也行 |
茶巾 | 擦手用保持手部干燥 |
砧板 | 干净的砧板是木质的 |
小锤子 | 敲打茶团用没有的话可以用擀面杖 |
除了这些基本的工具我觉得最关键的是要把茶叶稍微蒸一下。为啥要蒸呢?因为茶叶比较干直接揉的话会碎而且不简单成型。蒸一下可以让茶叶变软,更容易塑形。
蒸茶叶很简单用一个小蒸锅,把茶叶铺在纱布上蒸个5-10分钟,看到茶叶变软了就行了。千万不要蒸太久不然茶叶会丧失香气。
模具也要提早清理干净用开水烫一下,这样更卫生。我刚着手没留意这一点,结果做出来的茶团上面有污渍,真的气死我了!
还有一个小tip手一定要干净!手上不能有油或异味不然会作用到茶叶的味道。我每次做之前都会洗手,然后用茶巾擦干保障万无一失。
到了这一步我的手心都出汗了!揉捏成团可是整个制作进展中最难的一步也是最容易出疑问的一步。我第一次做的时候揉来揉去就是揉不成团,最后急得我直接把茶叶扔了!
后来我总结了一下揉捏成团的核心技巧就两点一是要用力均匀二是要掌握好力度。
把蒸好的茶叶倒在砧板上,用双手掌心轻轻按压把茶叶摊平。 从四周向中间慢慢揉捏,像揉面团一样。记住一定要慢慢来不能急。
揉的时候要用整个手掌发力而不是用手指去捏。手指捏的话茶叶很容易碎而且揉不均匀。手掌发力的话茶叶更容易抱团。
还有一个小秘诀揉到一定程度后可以用砧板轻轻拍打茶团这样可以让茶叶更紧密。我试过效果真的不错!
把揉好的茶团放到模具里,压紧实了。这一步也很关键一定要压紧不然做出来的茶团容易散。
说实话揉捏成团真的需要一点耐心和手感。我刚着手做的时候揉出来的茶团总是歪歪扭扭的,后来多练了几次才慢慢找到感觉。大家不要气馁多试几次就熟练了!
揉捏口诀:慢揉、轻压、勤拍打!
压花纹这一步真的把我整不会了!我第一次做的时候手抖得跟帕金森似的,压出来的花纹歪七扭八,跟个抽象画似的😂
后来我发现压花纹手抖主要是因为太紧张了。其实大可不必。压花纹只是锦上添花就算压得不好看茶叶的味道也不会变差。
把揉好的茶团放进模具里,然后均匀用力按压。不要用蛮力要轻轻地、均匀地按压,这样压出来的花纹才清晰。
若是你还是手抖可以试试这个小方法用一个小擀面杖或尺子,把茶团压平然后再用模具按压。这样会稳定许多。
压花纹的时候可以稍微晾一下茶团等它稍硬一点再压。太软的话真的很难控制。
假若你实在压不好可以舍弃花纹直接做成一个光秃秃的茶团。虽然没那么好看但味道是一样的!我刚开始就是这样做的,后来慢慢才练出来的。
压花纹就是个熟能生巧的过程。多练几次你也能成为“压花”!
辛辛苦苦做出来的茶团,可不能随便放不然真的会白忙活!我刚开始不懂直接把茶团放在塑料袋里,结果没几天就有一股怪味,真的把我心疼坏了!
保存龙凤团最关键的是防潮和避光。潮湿的环境会让茶叶发霉,阳光直射会让茶叶失去香气。
我的推荐方法是:把茶团用牛皮纸包好然后放进陶罐或是紫砂罐里。这两种罐子透气性好又不会让茶叶受潮。
倘使你没有陶罐或紫砂罐,也可以用锡罐或密封袋。不过要留意密封袋不能完全密封,要留一点缝隙让茶叶能够“呼吸”。
保存的地方也要留意是阴凉干燥的地方比如衣柜顶上、床底下什么的,千万不要放在厨房或阳台,那简直是找死!
不要把茶叶跟其他有味道的东西放在一起。比如、调料什么的,都会影响茶叶的味道。
定期检查一下茶叶的状态。倘若发现有霉点或异味,要按时应对别等整罐茶都坏了才后悔!
终于到最激动人心的时刻了!泡茶!不过泡龙凤团跟泡普通的散茶可不一样,得讲究点方法才能喝出那个古早味。
泡龙凤团用紫砂壶或是盖碗。这两种茶具透气性好而且保温性也好泡出来的茶汤更香。
泡之前要先醒茶。把茶团用小锤子或是茶针弄松散一点,然后放进茶壶里用热水烫一下,把茶叶的香气唤醒。这一步很关键直接影响到茶汤的口感。
正式泡茶。第一泡要迅速倒掉这一泡主要是为了洗茶去除茶叶的杂质。从第二泡开始就可以喝了。
泡的时候水温要高一点用沸水,而且要出汤快一点不要闷太久,不然茶汤会苦涩。
我个人喜爱分几泡喝每一泡的时间稍微延长一点,这样能感受到茶汤味道的变化。第一泡或许有点青涩后面几泡就会越来越醇厚。
泡完之后记得把茶渣倒掉,把茶具洗干净。下次再泡的时候要重新醒茶这样才能保证每一泡的口感都好。
说实话泡龙凤团真的有点像在玩一个寻宝游戏。每一泡的味道都不一样,你需要用心去感受才能找到那个最棒的口感。
泡茶小贴士:可以试着用不同的茶具、不同的水温、不同的出汤时间来泡,看看哪个你最喜爱!
好啦关于普洱茶龙凤团的做法,我就分享这么多!从选茶到泡茶每一个步骤我都尽量说得详细一点,期望能帮到大家。
其实做茶真的不难难的是那份耐心和热爱。要是你也喜欢茶不妨试试本身动手做一做。当你喝到本身亲手做的茶时,那种愉快真的是花钱都买不来的!
祝大家都能做出属于本身的惊艳古法茶。😉
编辑:普洱茶-合作伙伴
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