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最近天气变冷,朋友圈里好多小伙伴都在晒自己做的普洱茶香肠,看得我口水直流!但一看配方,要么材料太贵,要么步骤太复杂,像我这种厨房小白真的会谢。后来我琢磨着,能不能找到又好吃又省钱的做法?结果还真让我挖到了不少宝藏,现在就来给大家分享我的心得!
普洱茶不是用来喝的嘛?为啥要加到香肠里?其实啊,普洱茶能给香肠带来独特的陈香味,还能抑制细菌,延长保质期。而且茶多酚还能让肉更嫩,简直是神仙搭配!我第一次试的时候加得有点多,结果香肠有点苦,后来调整到茶叶和肉的比例是1:20,味道刚刚好,真香!
肠衣买起来好贵啊!我一开始也觉得麻烦,后来发现用保鲜膜也能包起来,虽然卖相差点,但味道一点不打折。不过现在网上有种可食用的肠衣替代品,价格比真肠衣便宜一半,而且用起来特别方便,简直是懒人福音!我试过一次,效果真的不赖,推荐给怕麻烦的姐妹们。
腌了一周感觉还是硬邦邦的,这香肠到底熟了没?其实啊,用手指轻轻按压,如果感觉有点弹性但又不软塌塌的,就说明差不多了。我第一次做的时候天天摸,结果摸得肉都变形了,真是又好气又好笑。现在都是腌满7天,再放冰箱冷冻一周,拿出来吃的时候口感完美,绝绝子!
刚做好的香肠放冰箱总是怕坏,放太久又怕不新鲜。其实啊,真空包装后放冷冻能存3个月!我试过一次,冷冻了2个月拿出来吃,味道和刚做好的时候几乎没差,这波操作简直太省心了。不过记得要用密封袋多包几层,不然会串味,血泪教训啊!
糖放少了觉得不够甜,放多了又齁得慌,这糖量真的太难把握了!我后来发现,糖和肉的比例控制在1:15左右最合适,而且冰糖比白糖效果更好,能让香肠更有光泽。我闺蜜家放的是红糖,结果香肠出来颜色超正,拍照特别上镜,真是各有各的妙招啊!
看着别人家的香肠红彤彤的,自己做的却有点灰扑扑的,难道是猪肉不行?其实啊,可以用红茶水代替水来腌制,这样颜色自然就亮了。我试过一次,效果立竿见影,香肠出来红得像小妖精,简直太上头了!不过记得红茶水要稍微浓一点,不然效果不明显。
做出来的香肠总是松松垮垮的,一点都不Q弹,这可怎么办?其实啊,可以在肉里加少量淀粉,这样香肠就会更紧实。我第一次试的时候加了太多,结果香肠吃起来有点粉,后来调整到每斤肉加一勺,效果完美,吃起来嘎嘣脆,幸福感爆棚!
晒太阳怕有虫子,用烤箱又怕太干,这干燥方式真的让人纠结。其实啊,现在有种食品烘干机,温度可以精确控制,做出来的香肠口感。我试过用烤箱,温度调到50度,开了12小时,结果香肠有点焦,后来换成40度,效果就好多了,真是细节决定成败啊!
总之啊,做普洱茶香肠真的不难,关键是找到适合自己的方法。希望我的经验能帮到大家,祝大家都能做出又香又省钱的香肠!💪