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加工普洱茶如何提高香气,加工普洱茶如何提高香气的方法,加工普洱茶如何提高香气质量
最近我一个朋友买了一大堆普洱茶,结果泡出来香气寡淡得像白开水,差点把他气出心梗,他跑来问我“这茶是不是假的啊?”我哭笑不得跟他说“加工方法不对好茶也能整,”这事儿让我意识到许多茶友或许都踩过类似的坑,其实提升普洱茶香气不是什么高深魔法,关键在于几个环节要到位,咱们就来唠唠这个话题,顺便扒一扒那些能让普洱茶香气起飞的小秘密。
采摘太早茶叶嫩是嫩,但香气还没发育好泡出来就是淡淡的青草味,跟喝草汁差不多没灵魂,
采摘太晚茶叶老了,香气简单跑掉而且涩味重,喝起来又苦又涩那叫一个不适,
所以啊得在香气和内含物质都最饱满的时候下手,这得靠经验不能瞎来,
就像追女朋友太早表白没感觉,太晚人家就被人追走了,得把握那个度,
采摘时机对了后续加工才能有好的基础,香气才能更好地释放出来,
这真不是瞎掰是实实在在的经验之谈。
有时候差一天采摘,香气差别能大到你想不到。
别小看这第一步它决定了茶叶的“出厂设置”。
萎凋就是让鲜叶变软水分缩减的过程。
时间太短叶片硬邦邦的,香气出不来喝起来感觉还没睡醒。
时间太长水分流失太多,香气简单散失而且简单变味,像放坏了的水果。
得找个平衡点让叶片“醒”过来,但别“醒”过头了。
这就像烘焙火候不到,不熟;火候过了就焦了。
萎凋也是一样要恰到好处。
不同品种、不同天气,萎凋时间都不一样得变通更改。
这需要耐心更需要经验。
有时候多观察叶片的变化,就能找到那个“刚刚好”的节点。
杀青就是用高温停止茶叶发酵的过程,
温度太低杀青不彻底,茶叶简单继续发酵香气跑掉,还或许变酸。
温度太高茶叶简单焦糊,发生糊味,那味道啧啧,谁喝谁知道。
得用合适的温度把茶叶“锁”住,保留住香气。
这就像炒菜火候太猛,菜就烧焦了;火候太小,菜就夹生了,
杀青也是一样要掌握好火候。
不同茶叶杀青温度也不一样,得依照实际情况来。
这需要经验更需要责任心。
有时候稍微有点偏差,整个批次的茶叶就。
揉捻就是让茶叶细胞破裂,茶汁流出来的过程,
力度太轻茶汁出不来,香气和滋味都释放不出来,喝起来淡得像白开水。
力度太重茶叶细胞毁坏过度,简单发生苦涩味而且形状也不好。
得用适中的力度让茶汁“恰到好处”地流出来。
这就像按摩力度太轻,没感觉;力度太重疼得龇牙咧嘴。
揉捻也是一样要找到那个“舒服”的力度,
不同茶叶揉捻力度也不一样,得依照实际情况来,
这需要技巧更需要手感。
有时候稍微有点偏差,茶叶的口感就会大打折扣。
干燥就是让茶叶丧失水分,便于保留的过程,
倘利用阳光暴晒容易让茶叶发生日晒味,那味道一言难尽。
假如用高温烘干容易让茶叶发生火味,喝起来感觉像吃炭烧,
得用合适的干燥途径,让茶叶“冷静”下来保留住香气。
这就像晾衣服阳光太强,衣服容易褪色;烘干机温度太高,衣服容易缩水。
干燥也是一样要掌握好途径方法。
不同茶叶干燥办法也不一样,得依据实际情况来,
这需要经验更需要细心。
有时候稍微有点偏差,茶叶的品质就会受到作用。
储存环境对普洱茶的香气作用很大。
若是环境潮湿茶叶容易发霉,那味道比臭豆腐还难闻。
倘若环境有异味茶叶容易串味,喝起来感觉像喝酱油。
得把茶叶放在干燥、通风、无异味的地方,让香气慢慢沉淀。
这就像存钱存对了地方,钱会越来越多;存错了地方,钱或许就没了,
储存也是一样要找到那个“安全”的地方。
不同茶叶储存环境也不一样,得依照实际情况来。
这需要耐心更需要智慧。
有时候稍微有点忽略,茶叶的香气就没了。
发酵是普洱茶形成特别香气的关键过程。
发酵太轻香气不够浓郁,喝起来感觉像没熟透的水果,
发酵太重香气容易变酸,甚至产生霉味那味道,比臭鸡蛋还难闻。
得控制好发酵程度让香气“恰到好处”地进展。
这就像做发酵面点发酵不够,面点发不起来;发酵过度,面点酸得吃不下。
发酵也是一样要掌握好火候。
不同茶叶发酵程度也不一样,得依照实际情况来。
这需要经验更需要耐心。
有时候稍微有点偏差,整个批次的茶叶就。
包装材料对普洱茶的香气也有作用。
假若用劣质的包装材料,容易产生异味茶叶容易串味,喝起来感觉像喝塑料。
假如用不透气的包装材料,茶叶容易受潮甚至发霉,那味道比臭袜子还难闻。
得用环保的包装材料,让茶叶“呼吸”顺畅保留住香气,
这就像穿衣服穿得不舒服,浑身不适;穿得合适感觉像在飞。
包装也是一样要找到那个“舒服”的材料。
不同茶叶包装材料也不一样,得依据实际情况来。
这需要责任心更需要良心。
有时候稍微有点马虎,茶叶的品质就会受到作用。
强化普洱茶香气不是一蹴而就的事情,需要从采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、储存、发酵、包装等各个环节入手,每个环节都要做到位才能让普洱茶的香气“起飞”,这需要经验更需要耐心和细心,要是你也喜爱喝普洱茶,不妨多掌握一下这些知识,也许你也能泡出香气四溢的好茶呢。
编辑:普洱茶-合作伙伴
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