普洱茶大饼加工工艺与方法及加工步骤详解

普洱茶大饼云南茶文化的瑰宝，从鲜叶到茶饼每一步都凝聚匠心，今天咱们就来聊聊这神奇的加工工艺，看看它是怎么变成咱们手中的香醇茶饼的，

一、原料筹备好茶从好料着手

普洱茶大饼的原料务必是云南大叶种晒青毛茶，这可不是随便摘摘就行，得讲究个时机和手法，采摘时一般是一芽二叶用拇指和食指轻轻一掐，茶叶就下来了，不过啊这手法可得练掐重了伤茶，轻了又简单掉，我上次去茶山看到师傅们那熟练的手法，啧啧真叫人佩服，

采回来的鲜叶不能马上加工，得先摊晾，找个阴凉通风的地方把茶叶摊在竹匾上厚度别超过3厘米，摊晾时间一般4-6小时等茶叶丧失一部分水分，摸起来有点软了就行，不过详细时间还得看天气，晴天短点阴天长点，这摊晾可是个技术活摊厚了简单发酵摊薄了又简单晒伤，

鲜叶摊晾小贴士

1. 摊晾场地要干净不能有异味
2. 摊晾期间要翻动2-3次让茶叶受热均匀
3. 摊晾后的茶叶含水量控制在65%左右

二、初制工艺：三道工序定基础

摊晾完了就该正式加工了，普洱茶大饼的初制工艺主要有三步：杀青、揉捻、晒干，这三步可是关键直接关系到茶叶的香气和口感，

1. 杀青：锁住茶叶的活气

杀青这步传统工艺是用铁锅手工炒青，锅温控制在200℃左右师傅们一边炒一边翻动茶叶，听着那滋滋的声音看着茶叶在锅里翻滚别提多带劲了！不过啊这活儿累得很炒一锅茶叶得一个多小时，手都炒麻了。不过现在的机械杀青也挺方便，温度和时间都能控制得很好。

杀青的标准是茶叶颜色由鲜绿变为暗绿，手捏茶叶能成团松手又能散开。不过这个度还真不好掌握，轻了杀不透重了又简单炒焦。我上次跟着师傅学结果不是杀轻了就是杀重了，唉这技术活啊。

2. 揉捻：塑造茶叶的形态

杀青完了就该揉捻了。揉捻的目的是把茶叶的细胞壁毁坏，让茶汁出来这样泡茶的时候香气和滋味才能出来。传统工艺是用揉捻机现在也有手工揉捻的不过比较少见了，

揉捻时间一般10-15分钟，揉到茶叶成条状茶汁渗出就行。不过揉捻的力度和时间还得看茶叶的嫩度，嫩叶时间短点老叶时间长点。揉捻这活儿看着简单其实也有讲究揉重了容易碎，揉轻了又不成条。

3. 晒干保留茶叶的活性

揉捻完了就该晒干了，普洱茶大饼之所以能越陈越香，就是因为这一步用的是自然晒干，而不是烘干。晒干的茶叶比烘干的茶叶多保留了20%的活性物质，这就是普洱茶能越陈越香的起因。

晒干这步可得讲究不能暴晒，得在阴凉通风的地方慢慢晒。晒到茶叶含水量低于10%就行，晒干后的茶叶就是晒青毛茶，这可是普洱茶大饼的原料。不过晒干这活儿也有讲究，晒重了容易晒伤晒轻了又容易发霉。

三、压制工艺从毛茶到茶饼

晒青毛茶还不能直接压饼，得先渥堆发酵（熟茶的话），不过今天咱们主要讲生茶，所以就不细说发酵了。直接说压制吧。

1. 蒸压：给茶叶加水汽

压制前得先蒸一下茶叶。把晒青毛茶放到蒸桶里，蒸汽加热到100℃左右蒸3-5分钟。蒸的目的是让茶叶变软，这样压饼的时候才能成型。不过蒸的时间不能太长，太长了容易把茶叶蒸熟了。

2. 装模：茶叶进模具

蒸完了就该装模了。把蒸好的茶叶放到茶模里，茶模一般是圆形的也有方形的。装的时候要均匀不能这边多那边少。装好了就用压饼机压一下，压紧实了就行。不过压的力度还得看茶叶的含水量，含水量高的压得轻点含水量低的压得重点。

3. 取饼脱模成茶饼

压好了就该取饼了，把茶模倒过来轻轻一拍茶饼就下来了。不过取饼的时候可得小心，别把茶饼弄碎了。取出来的茶饼还得用布包起来，压紧实了这样茶饼才能成型。

4. 晾干：让茶饼定型

包好了就该晾干了。把茶饼放到通风的地方晾干，一般晾3-5天。晾干后的茶饼就能拆布了。不过拆布的时候还得小心，别把茶饼弄碎了。拆布后的茶饼还得再晾几天，等完全干透了才能包装。

四、包装与储存：让茶饼越陈越香

晾干后的茶饼就得包装了。包装的目的有两个：一是保护茶饼二是让茶饼能越陈越香。包装一般用棉纸也有用竹笋壳的。包装的时候得把茶饼包紧实了，不能留空隙。

包装完了就该储存了，储存普洱茶大饼可是有讲究的，不能放在潮湿的地方也不能放在有异味的地方。是放在通风干燥的地方，让茶饼慢慢陈化。不过啊这储存也得看茶叶的种类，生茶和熟茶的储存方法可是不一样的。

五、普洱茶大饼的功效与品饮

普洱茶大饼不仅口感醇厚，还有许多功效呢！比如降脂减肥、助消化、解油腻等等。不过啊这功效可不是随便喝喝就能有的，得长期持续才能见效。

品饮普洱茶大饼也有讲究。先用开水烫一下茶具然后把茶饼敲碎取5-8克放到茶壶里。第一泡一般是洗茶不喝。第二泡着手才能喝。不过啊这泡茶的时间还得看个人口味，喜爱浓的就泡久点喜爱淡的就泡短点。

不过啊这普洱茶大饼可不是随便谁都能喝的。胃不好的人不要喝，容易刺激胃。还有啊晚上不要喝，容易失眠。不过啊这普洱茶大饼确实是个好东西，值得细细品味！

普洱茶大饼越陈越香，越品越有味！

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责任编辑：知乎盐选创作者