云南普洱茶做茶古法制茶全过程从鲜叶到醇香好茶你绝对想不到的细节。
最近跟几个茶友聊天发现大家都有一个共同的痛点市面上普洱茶五花八门，价格从几十块到上万块不等，可到底哪个才是真材实料？哪个是古法制茶？搞得我一头雾水后来专门去云南考察了一圈，发现做茶的全过程简直了，那些细节真的让人细思极恐，今天就给大家扒一扒看看古法制茶到底有多讲究，保证让你大开眼界，🤯
古法制茶简单说就是依照老祖宗传下来的方法做茶，不掺任何现代科技纯手工，比如摘茶、杀青、揉捻、晒干，每一步都讲究得不得了。
摘茶不是随便摘的务必是春茶，而且只摘嫩芽和一芽二叶太老的就pass了，摘的时候还得用指甲掐，不能用剪刀说是这样茶味才够鲜，我试了一下确实感觉手指都变绿了，哈哈！
杀青就是用高温把鲜叶里的酶弄死，这样茶就不会继续发酵了。古法都是用大铁锅用木柴烧火锅铲不停地翻炒。我试了下这活儿太累人了没一会儿就汗流浃背，而且火候得拿捏得刚刚好，太旺了茶就焦了太弱了杀青不彻底。
揉捻就是把杀青后的茶叶揉成条状，方便后续发酵和储存。古法是用竹篾编的茶篓，人工揉捻。这活儿看着简单其实得用巧劲不能太用力，否则茶叶就碎了；也不能太轻，否则形状不好看。我揉了十分钟就手酸了，茶农们每天干这个真的太佩服了！
晒青就是用太阳晒干茶叶，这是普洱茶的关键步骤，晒青的茶才能后期转化出好味道。烘青是用烘干机烘干这样出来的茶就是绿茶了。古法制茶务必晒青不能烘否则就不是普洱了。我那天在茶山看着一排排竹席上的茶叶在太阳下闪闪发光，真的太美了。
好的普洱茶条索要清晰，颜色要均匀不能有杂质。闻起来要有自然的清香，不能有霉味或焦味，泡出来茶汤要透亮口感要醇厚不能涩得像喝药。我试了好多家发现古法制茶的茶真的喝起来特别舒服，回味无穷！
古法制茶费时费力产量低，而且需要经验丰富的老师傅把关。比如杀青火候不好拿捏揉捻也要靠手感，这些都不是机器能替代的。而且古法制茶的茶后期转化价值高越陈越香，所以价格自然就上去了。我觉得这钱花得值毕竟好东西不能只看价格，还得看品质。
理论上能够但难度极大。首先你得有茶园还得有老师傅指导而且设备也得齐全。我试过用炒锅杀青结果炒糊了哈哈！所以还是提议买正宗的古法制茶，本身动手的话或许最后喝到的就是“黑暗料理”了，不过体验一下也是挺有意思的！
古法制茶是一门手艺也是一种文化，下次喝茶的时候不妨多品味一下感受一下那些看不见的细节，也许你会发现好茶真的不只在嘴里，还在心里！😊
