你有没有发现泡出来的普洱茶总有一股青草味？其实这背后有个大秘密，许多人以为普洱茶就是老茶叶，但其实它从采摘到成品，每一步都藏着讲究，今天咱们就来揭开“杀青”这个关键步骤的。
我以前也一样买回来的普洱茶味道怪怪的，喝不下去还质疑是不是假货，后来才知道疑问出在“杀青”上。你或许不知道杀青是普洱茶制作中最关键的一步，它决定了茶的味道、香气和后期转化。
不过许多人对杀青一知半解，甚至觉得这是个可有可无的步骤。其实不然杀青就像给茶叶“定型”，没有它茶叶就变不了茶。
1. 杀青是什么？简单说就是“炒茶”
杀青其实就是把刚采下来的茶叶放在锅里炒，让它们停止发酵。听起来很简单但其实很有讲究。比如温度不够茶叶就会发霉；温度太高，又会焦糊。我之前自身试过结果茶叶全黑了完全不能喝。
数据表明杀青温度一般控制在220℃左右，时间大约3-5分钟。倘使你用的是电炒锅温度很难掌握简单出错，杀青不是随便炒一下而是门技术活。
2. 为什么要杀青？防止茶叶变质
茶叶刚摘下来里面还有大量水分和酶，若是不按时化解茶叶就会自然发酵，变成“红茶”。而普洱茶需要的是“后发酵”，也就是在后期慢慢变化。杀青就像是给茶叶按了个暂停键。
我有一次看到一个茶农说“杀青不到位茶叶就完了。”这句话让我印象深刻。因为倘若杀青不彻底茶叶不仅味道差还简单发霉变质。
3. 杀青作用茶汤口感
杀青的好坏直接作用茶汤的味道。杀青太轻茶汤会有青涩感；杀青太重，又会苦涩难喝。我以前喝的普洱茶总是有点苦，后来才知道是杀青没做好。
对比实验显示杀青充分的普洱茶，茶汤更顺滑、香气更明显。杀青不仅是技术难题更是味道的关键。
4. 杀青途径不同效果也不一样
现在市面上有两种杀青方法手工炒制和机械杀青。手工炒制虽然费时费力，但能更好地控制火候茶叶更均匀；机械杀青效率高，但简单过热或不均。
我朋友家做茶他们持续手工杀青，说这样出来的茶更有“灵魂”。我觉得他说得对手工杀青就像给茶叶按摩，让它更舒服地进入下一步。
5. 杀青决定茶叶后期转化
普洱茶最特别的地方就是它能够越陈越香。但这个过程务必建立在正确的杀青基础上，假如杀青不到位茶叶在后期反而会变质，甚至发霉。
我看过部分茶友分享说他们买了几十年的老茶，结果一开箱就发霉了，其实起因就是当年杀青没做好。杀青是普洱茶生命的起点。
6. 杀青是普洱茶的灵魂
很多人只留意普洱茶的年份和产地，却忽略了杀青的要紧性，其实杀青才是决定茶品质的根本。一个好茶一定是从杀青着手就做得到位。
我曾经买过一批“老茶”，结果喝起来一股酸味根本不像老茶。后来才知道那批茶杀青没做好已经坏了。杀青不好再老也没用。
7. 看懂杀青才能真正喝懂普洱
很多人喝茶只看外观和价格，其实真正懂茶的人都会仔细观察茶叶的杀青情况。杀青好不好一眼就能看出来。
我有一次在茶馆里老板拿出一泡茶说“这茶杀青很到位，”我一看果然茶叶颜色均匀没有焦边。杀青好茶才好。
8. 普洱茶杀青是一门艺术
杀青不只是技术更是一种艺术。好的杀青师傅能依照茶叶的状态随时更改火候和时间，此类经验不是机器能代替的。
我见过一位老师傅炒茶，动作行云流水茶叶在锅里翻飞，像跳舞一样。杀青是人与茶之间的对话。
你看杀青不是什么高科技，但它确实决定了你喝的普洱茶到底好不好，
最后提示你一句：别再只看年份和包装了，杀青才是真功夫，
杀青是普洱茶的起点，也是终点，
