最近我朋友在买普洱茶的时候被忽悠了，说他买的“老茶”其实根本不是老茶是新茶做旧的。这事儿让我心里一紧，感觉咱们普通人喝茶真的太容易被坑了。于是我就决定自己动手查一查，看看普洱茶到底怎么做的，尤其是那个“杀青”环节。
杀青就是把茶叶放在锅里炒一下，让茶叶停止发酵。听起来好像很简单，但其实里面门道多得很。
杀青是制作普洱茶的第一步，也是最关键的一步。要是杀青不到位，茶叶就容易发霉或者味道怪。
很多人以为杀青就是随便炒一下，其实不是，火候、时间、手法都很讲究。
杀青的好坏直接关系到后续的口感和品质。
所以别小看这个步骤，它可是影响整片茶叶命运的关键。
杀青温度一般在200度左右有的甚至能到300度。
温度太高会把茶叶炒焦，太低又达不到效果。
老师傅们靠手感和经验来判断温度，新手可不敢随便碰。
杀青温度对茶叶的颜色、香气都有影响。
温度控制不好，茶叶就容易变苦或变涩。
杀青一般用铁锅，也有用电炒锅的。
铁锅杀青更有“烟火气”，味道更醇厚。
电炒锅比较方便，适合大规模生产。
铁锅杀青需要老师傅操作，技术含量高。
现在有些厂家为了省事，可能用机器代替手工。
杀青时间大概几分钟不能太久也不能太短。
时间太长茶叶会糊时间太短又没杀透。
老师傅们凭经验判断，新手很难掌握。
不同茶叶杀青时间也不同，不能一概而论。
杀青时间直接影响茶叶的色泽和香气。
杀青之后要摊凉，让茶叶自然冷却。
摊凉是为了防止茶叶继续发酵。
摊凉时间也要控制好不能太长也不能太短。
有时候还会进行揉捻，帮助茶叶成型。
这些步骤都是为了提升茶叶的品质。
杀青直接影响茶的味道，非常关键。
杀青不到位，茶会苦涩；杀青太重，会发焦。
不同的杀青方式也会带来不同的风味。
有的茶香浓有的茶味淡，都跟杀青有关。
所以选茶时一定要注意杀青工艺。
普洱茶贵是因为它的工艺复杂，而且越陈越香。
杀青只是第一步后面还有很多工序。
好的普洱茶需要时间沉淀慢慢变好。
市场上假货太多，价格虚高。
买普洱茶要找靠谱渠道，别被忽悠了。
看茶叶颜色，好的杀青茶叶颜色鲜亮。
闻香味，好的杀青有清香，不刺鼻。
尝味道，好的杀青茶汤顺滑不苦涩。
观察叶底，好的杀青叶底柔软有弹性。
多喝多对比慢慢就能看出门道。
杀青是普洱茶制作中最重要的一步。
它决定了茶叶的品质、口感和价值。
别以为买茶就是挑个包装好看就行。
真正懂茶的人，都会关注这些细节。
下次买茶，记得多问一句：“你家的杀青是怎么做的？”
说不定就能避开一个大坑。
