掰采与掐采:应对特殊场景的精细化手法 掰采常用于叶片肥厚的老茶树或夏秋茶。操作时用拇指与食指夹住叶柄基部，向两侧横向发力掰断，适合叶片纤维较粗、不易提拉的品种(如云南大叶种)。例如，制作普洱晒青毛茶时，掰采可减少叶片撕裂，保留更多内含物质。手工采摘是传统的普洱茶采摘方式，也是现今普遍采用的方式。手工采摘需要对茶树进行细心的观察，选取适宜的茶叶，同时需要保证采摘速度和质量。手工采摘的优点在于采摘出来的茶叶鲜嫩多汁，营养丰富，茶香浓郁；此外，手工采摘需要人工参与，不仅创造了更多的就业机会，也能维护茶园的生态环境。 但是。