信阳“毛尖”深受人们喜爱，在制茶过程中，通过加热能使新鲜茶叶中的水分快速 (填物态变化名称)，这便是制茶工序中的“杀青”。用高温开水能很快泡出茶香、茶色，这是因为温度越高， 越剧烈。[答案] 汽化 分子的无规则运动[考点]本题旨在考查物态变化过程和分子动理论。解析 解:新鲜的茶叶中含有大量的水分，加热可以使新鲜茶叶中的水分温度升高，从而加快蒸发，达到“杀青”的目的。故答案为:汽化。 (1)物质由液态变成气态的现象叫做汽化，汽化有蒸发和沸腾两种方式；(2)影响蒸发快慢的因素有:液体的温度、液体的表面积、液体上方的空气流动速度，升高液体的温度可以加快蒸发。