乾隆年间的《丽江府志》中记载的这种“食黑豆腐”，正是以丽江特有的珍稀鸡豆（又称“鹰嘴豆”）为原料制成的灰绿色。这道小吃完美展现了纳西族的饮食智慧：夏季将切成条状，配以红辣椒油、碧绿香菜、金黄姜末等五色佐料，酸辣爽口；冬季则煎至两面金黄，外皮酥脆、内里柔嫩。由于鸡豆对生长环境要求严苛。