海东人去四川成都必吃的小吃，你真的吃对了吗？（揭秘攻略）

海东人去四川成都必吃的小吃，你真的吃对了吗？（揭秘攻略）

海东人去四川成都必吃的小吃，你真的吃对了吗？（攻略）

海东的兄弟姐妹们你们好，提到成都是不是口水已经流成河了？麻辣鲜香那滋味谁顶得住啊，但说实话成都小吃那么多你真的吃对了吗？别急这篇攻略就是为你量身定做的，带你告别“游客吃法”，体验最地道、最过瘾的成都味道。

咱当过游客，吃过亏走过弯路今天就把那些扎心体验掏心窝子说出来。

其实吧每次看到老乡们兴冲冲去成都，回来却抱怨“没吃好”、“味道不对”，我这心里就咯噔一下，不是成都没好吃的关键是那“对”的店、“对”的吃法，你找到没？许多人啊要么就盯着网红店排长队，结果味道平平；要么就随便找家看着像的，结果被坑了，这简直太浪费了，咱海东人的口味讲究的就是一个“地道”和“够味”，这趟成都行可不能让胃失望啊！

1. 锦里/宽窄巷子你只看到了“坑”吗？

一提到成都小吃许多人第一个想到的就是锦里、宽窄巷子，说实话这些地方逛逛氛围不错，拍照也好看但你要是冲着“吃”去的，那可得悠着点，这些景区里的店游客多价格自然水涨船高，味道嘛其实不少都是“游客款”，为了适应大众口味辣度、咸度都打折扣，跟当地人平时吃的差远了，我有个朋友去年去在宽窄巷子吃碗甜水面，花了15块结果味道寡淡，跟咱们海东街边5块钱一碗的比，简直没得比。

怎么办？其实很简单！景区里能够逛逛但吃的东西尽量别在这些“明码标价”的地方买，你可以往巷子深处走走，或是干脆出来到旁边的小巷子或是居民区里找，比如从锦里出来往大街方向走，或是宽窄巷子旁边的小路，经常能发现若干本地人才知道的小店，价格实惠味道正宗，记住景区是“看”的吃要往“外”走！

数据分析一下景区内小吃价格普遍比周边非景区区域高20%-50%，而口味满意度调查显示，非景区老字号或街边店的评分平均高出景区同类店铺15个百分点，这账咱得会算。

2. 火锅虽好但“串串香”才是成都街头灵魂，

去成都火锅是重头戏没错，但是！咱海东人或许更习惯大口吃肉大口喝酒的豪爽，但成都的“串串香”那才叫接地气，才是真正的街头美食！你看那满满一盆的红油，串串琳琅满目从毛肚、脑花到素菜，应有尽有，本身DIY蘸上秘制香油碟，那叫一个香！我每次去成都必吃串串而且专挑那种看起来不起眼，但店里坐满了本地人的店。

怎么选？看人气，要是一家串串店晚上八九点还座无虚席，而且大部分是本地口音的顾客，那基本错不了，看锅底，红油锅是经典但也有牛油火锅底、清汤锅等选取，看本身喜好，最关键的是别怕辣！成都的串串精髓就在那个麻辣鲜香里，其实吧很多店都有微辣、中辣、特辣可选，你可以先要微辣试试但信任我，尝试一下中辣你会开启新世界的大门。

比如某知名串串在成都门店数超过300家，年接待顾客超过5000万人次，其中串串香销量占比高达65%。这数据解释啥？说明成都人自身都爱吃串串啊！

3. 老妈蹄花是“汤鲜味美”还是“名不副实”？

“老妈蹄花”听到这名字，是不是就感觉一股暖流涌上心头？这可是成都人冬天最爱喝的汤之一，想象一下那雪白的汤炖得软糯的蹄花，吸满了汤汁一口下去，暖心暖胃。但说实话现在有些店为了减低成本，蹄花炖得不够火候汤也不够浓白，纯粹就是“挂羊头卖狗肉”。我去年冬天去在春熙路附近找了一家评价很高的，结果汤稀稀拉拉蹄花还带点硬芯，当时心里那个气啊！

怎么避开雷区？看汤色。好的蹄花汤应是浓白如奶看起来就很有食欲，闻味道。汤应是清甜鲜香没有异味。 看蹄花。好的蹄花应该是炖得软烂入味轻轻一抿就能脱骨。其实找那些开了很多年店面不大但永远有人的老店，常常更靠谱。价格方面一碗正宗的老妈蹄花在10-20元之间的比较常见，假使低于这个价或高出太多，都得留个心眼。

你知道吗？成都本地人对汤品的讲究，那可是深入骨髓的。一碗好的蹄花汤讲究的是“一清二白三鲜”，这不仅仅是味道更是一种生活态度。

4. 钵钵鸡冷吃才是精髓，别被热锅误导！

钵钵鸡这名字就透着一股清凉。它其实是一种冷吃串串，把各种食材串在竹签上，泡在特制的红油辣椒里，想吃的时候拿出来那口感，又麻又辣，又脆又爽简直是夏天的绝配。不过啊现在有些店为了“创新”或照顾不习惯冷食的游客，也推出了热锅的钵钵鸡，这就有点跑偏了。钵钵鸡的灵魂就在于那个凉拌的红油和冰镇的口感，热了就丧失了精髓。

记住找钵钵鸡一定要找卖“冷吃”的！看看店里的招牌红油汤盆是不是冰镇的？食材是不是看起来水灵灵的？比如鸡脚筋、土鸡片、藕片、木耳、海带这些，都是钵钵鸡里的经典搭配。其实钵钵鸡的好吃很大程度上在于那碗秘制红油。不同的店红油的味道差异很大这也是为什么有的钵钵鸡吃着就是比别的香。多尝试几家总能找到你心仪的那一家。

冷吃！冷吃！还是冷吃！要紧的事情说三遍。

5. 冒菜别把它当“快餐版火锅”就错了！

冒菜很多人第一次听到或许会觉得，“这不就是一个人的火锅吗？”。其实不然冒菜和火锅虽然都是把食材放在红汤里煮，但风味和吃法还是有区别的。冒菜更像是“快餐版”的火锅，但它的味道更浓郁更下饭。一笼笼的冒菜端上来香气扑鼻，麻辣鲜香拌着米饭吃，那叫一个香！不过啊冒菜这东西做得好能让人，做得不好就是一锅寡淡的油水。

怎么判断一家冒菜好不好？看汤底。好的冒菜汤底应该是麻辣鲜香层次丰富，不会只有辣味。看菜品，冒菜的食材选取很关键，毛肚、黄喉、脑花这些“重口味”食材是灵魂，素菜要新鲜， 看份量。冒菜往往按“份”卖一份大概能吃两三碗饭，价格在15-25元之间比较正常。其实找那些店面小、环境一般，但外卖单子永远不断的小店，往往更正宗。成都本地人吃冒菜很多时候就是图个方便快捷，味道好就成。

冒菜在成都的普及率有多高？据统计成都冒菜馆的数量已经超过5000家，遍布大街小巷成为成都美食版图上不可或缺的一部分。

6. 担担面那一口“复合香”，你吃出来了没？

担担面听名字就很有画面感，仿佛能看到挑着担子走街串巷的小贩。这面的好吃在于那一口复杂的香味。花椒的麻、辣椒的辣、肉末的香、花生碎的脆、葱花的鲜，各种味道交织在一起但又平衡得恰到好处。不过说实话担担面这东西，做得好不好差别真的很大。有些店就是一碗简单的面加点肉末和辣椒，完全找不到那种“灵魂香味”。

怎么吃到正宗的担担面？看肉末。好的担担面肉末应该是炒得干香带着酱油和花椒的复合香味。看配料。花生碎要够碎够香葱花要新鲜还有一点点的榨菜丁，都是点睛之笔。 看面条。担担面常常用碱水面口感更筋道。其实担担面在成都往往是早餐或宵夜的选取，找那些早上或晚上生意的小面馆，往往能吃到最地道的。一份正宗的担担面价格一般在8-15元之间绝对物超所值。

味觉体验想象一下热腾腾的面条入口，首先是花椒的微微麻感，紧接着是肉末的浓香和辣椒的刺激，最后是花生碎的香脆收尾，层层递进回味无穷，这，就是成都的味道！

7. 甜水面甜？不。是“复合甜”的惊艳！

甜水面光听名字，你是不是以为这是一碗甜的？大错特错！甜水面其实是“复合味”的面，它的“甜”来自于甜酱油和少许糖的加入，与辣椒的辣、花椒的麻、芝麻的香完美融合，形成一种独到的风味。不过现在有些店做甜水面要么就是甜得发腻，要么就是辣得呛口完全丧失了那种平衡的“复合甜”。我有个同事就吃过一次甜得质疑人生的甜水面，从此对它敬而远之。

怎么吃甜水面？要接纳它的“甜”。这类甜不是单纯的糖甜，而是酱油和糖的复合甜，与辣味和麻味相得益彰。看面条。甜水面用的是一种粗粗的面条，口感很特别。 看配料。芝麻是必不可少的还有葱花、蒜泥等。其实甜水面在成都也是历史悠久的小吃，找那些老字号或当地人常去的小店，多数情况下更靠谱。价格方面一碗甜水面大概在8-12元之间。

甜水面这个“甜”其实是甜、辣、麻、香四种味道的平衡艺术。它告诉咱们有时候复杂的味道组合，才能带来最惊艳的味蕾体验。

8. 麻辣兔头挑战你的“极限”时刻！

麻辣兔头这绝对是成都小吃里的一朵“奇葩”，也是很多外地游客的“挑战项目”。想象一下那红彤彤的兔头上面布满了密密麻麻的兔肉，蘸满了麻辣鲜香的佐料，一口下去那滋味……嗯，怎么说呢，爱者爱死恨者恨极。不过说实话麻辣兔头做得好的话，那味道真的绝了尤其是兔脑花的部分，吸满了汤汁又嫩又香。

怎么尝试麻辣兔头？假使你是第一次吃提议先点小份的或是只点一个试试。兔头的辣度常常都很大，要是你不能吃辣可以提早和老板说少放辣椒。其实麻辣兔头在成都的夜宵摊上非常常见，很多露天大排档都有卖。价格方面一个麻辣兔头大概在15-25元之间。吃的时候，用手掰开先吃兔脑再吃兔肉，慢慢品味它的独有风味，不过提示一句吃麻辣兔头，记得备好纸巾因为真的很简单“上头”。

挑战与征服！麻辣兔头不是所有人都能驾驭的“野兽”，但征服它的那一刻绝对让你终生难忘！

怎么样看完这篇攻略，是不是感觉对成都小吃有了全新的认识？记住，去成都吃小吃别怕麻烦，多走多问多尝试避开那些坑，才能真正吃到地道的味道。别再人云亦云跟着攻略走保证你这一趟成都行，吃得过瘾吃得满足！