精彩评论







你有没有试过?泡一杯普洱茶茶叶里头红叶红梗扎堆出现,那颜色红得像染过似的,闻着香气扑鼻可喝到嘴里味道却寡淡得像白开水,这到底是怎么回事?这抹红是茶变质的信号还是风味提升的密码?今天咱就掰开了揉碎了聊聊这红叶红梗背后的门道。
其实吧我也踩过坑,刚入普洱坑那会儿兴冲冲买了几饼“古树纯料”,泡开一看满眼通红,当时心里就咯噔一下还以为买到了劣质茶,不过后来才发现这事儿没那么简单,有次和茶商聊天他直白地告诉我:“现在市面上有30%的普洱茶都会出现红叶红梗,这正常得很,”这话像一盆冷水把我浇醒了。
化解办法:下次再遇到这类情况别急着扔,先闻闻干茶香再试试茶汤的甜度,要是香气正常滋味也够那这红或许就是“加分项”。
你有没有发现?有些茶放个三五年叶梗就慢慢变红,尤其是春茶转化速度更快,我有个朋友存了十斤生普一年后开启,发现红叶比例直接飙升到40%,他吓得差点报警,不过后来茶艺师解释说:“这叫‘氧化反应’就像苹果切开了会变红一样,”
解决办法观察茶饼边缘,要是只有中间部分发红,那很可能是制作工艺致使的。要是整片都红那就要警惕是不是受潮了。
其实这颜色深浅大有讲究。有研究表明茶叶中多酚类物质含量越高,氧化后颜色就越鲜艳。比如老班章多酚含量比普通茶叶高出27%,所以它的红叶就像樱桃一样亮。不过要是颜色暗淡发黑那八成是保留不当。
解决办法:对比试泡。同一款茶泡两杯试试。一杯用沸水一杯用85℃水。沸水冲泡能更好地激发红叶的香气,让你判断它是不是“假红”。
你有没有留意过?有些茶的红梗特别多像撒了一把红丝线。其实啊这很可能是“杀青不足”造成的。杀青不到位茶叶中的叶绿素没被完全毁坏,后续发酵时就会变红。有数据显示现在市面上有15%的普洱茶杀青温度低于200℃,这就简单引发红梗。
解决办法观察茶汤。要是红梗多的茶茶汤依然金黄透亮那解释工艺控制得还不错。要是茶汤浑浊那就要小心了。
不过现在有些商家喜爱拿红叶说事,说这叫“陈化表现”越红越值钱。我去年遇到个茶商指着一片红叶说得唾沫横飞:“你看这红像不像红酒的沉淀?这叫‘茶之精华’,”我当时就想这逻辑跟“苹果越烂越甜”有什么区别?
解决办法:对比价格。要是红叶多的茶价格反而比同款低那说明它可能只是“氧化过度”,记住好茶是“色香味形”四者兼备,不能只看颜色。
其实吧这事儿没有标准答案。有专家说红叶多说明茶叶内含物质丰富,转化得好。但也有人说红叶多代表制作粗糙。我本身倒是觉得关键看它是不是“均匀变红”。就像做红烧肉要是整个都红那叫色香味俱全;要是只有一块红,那可能就是火候没掌握好。
解决办法多喝多试。同一款茶找不同产地的试试。比如勐海的红叶偏橘红,易武的红叶偏紫红。喝多了自然就能分辨出哪些是“好红”,哪些是“坏红”。
有行业大佬预测未来普洱茶或许会出现“红色分级”。就像红酒有“赤霞珠”“黑皮诺”一样,普洱茶也可能分出“红叶级”“红梗级”。不过我个人觉得这有点扯。茶是喝的不是看的。要是大家只认颜色那茶就变成染料了。
解决办法持续“口感第一”。买茶时先不看颜色先闻香气,再品滋味。要是味道对了颜色红一点又怎样?要是味道不对颜色再正也是白搭。
其实这事儿在茶圈一直有争议。有老茶人说:“红叶是古树茶的特征,不红才怪。”但年轻茶商却说:“红叶是工艺难题务必挑干净!”我个人倒是觉得这就像“辣味争议”一样,有人觉得越辣越好有人觉得辣了就不好。关键看你怎么定义“好茶”。
解决办法建立本身的标准。对我而言好茶是“入口顺滑回甘持久”。红叶多不多红梗粗不粗都不要紧。你呢?
你有没有发现?泡茶就像人生有时候你以为的“瑕疵”,其实是另一种“惊艳”。那抹红可能不是缺陷而是时间留下的吻痕。下次再遇到红叶红梗的普洱,别急着否定。先尝尝再想想也许你会发现这抹红,藏着比绿茶更深的韵味,比红茶更耐品的温度。这杯茶值得你重新认识。
编辑:普洱茶-合作伙伴
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