精彩评论
王瑞雪
2025-07-13茶叶的揉捻过程是制茶工艺中的关键环节，主要目的和作用涵盖:破坏叶细胞:通过物理挤压的形式，使茶叶叶片内的细胞结构受到破坏从而让茶汁外溢。
言雀
2025-07-13？ 手工与机械揉捻的比较 揉捻茶叶的方式多种多样，其中手工揉捻和机械揉捻是两种常见的方法。目前，手工揉捻主要应用于少量绿茶或某些名优茶的加工，而大部分茶叶生产已实现机械化。在手工揉捻过程中，茶叶在揉捻台上经过单手或双手的推揉，实现茶团的翻转和解块。另一方面，机械揉捻则借助茶叶揉捻机进行。
狮吼
2025-07-13说起茶叶为什么要揉捻，这可是一门大学问，也是茶艺中一道至关重要的工序。想象一下，茶叶从枝头摘下来，就像刚起床还没梳妆打扮的小姑娘，揉捻就是给她们做造型、化妆的步骤，让她们从青涩走向魅力四射的过程。首先，揉捻的第一个目的是“做型”，就像我们人类出门前要整理发型一样。茶叶通过揉捻。
倩彤
2025-07-13揉捻 在绿茶加工中，除少数特种名优绿茶不需要揉捻外。一般都是加工中不可缺少的工序。（一）揉捻的目的 揉捻的目的是为了卷紧茶条、缩小体积、为炒青绿茶外形的形成打好基础；并适当破坏叶组织，使细胞适当破碎，挤出茶汁附着于叶表面，便于冲泡溶解在茶汤中，增加茶汤浓度。每当提起茶叶，那细腻的口感与悠长的香气总让人陶醉不已。而在这背后，揉捻这一工序可是功不可没！它就像是茶叶的“塑形师”，不仅赋予了茶叶独特的形态，更提升了其内在的品质。那么，揉捻茶叶究竟有哪些目的呢？让我们一起来探究一番吧！ 揉捻提升茶叶品质 揉捻，这个看似简单的动作，实则蕴含着大学问。
柴桑
2025-07-13揉捻，制茶工序中的一种，大部分茶叶制作过程都有这个工序，所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。 揉捻的作用 揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面。
黄亚明
2025-07-13破坏茶叶细胞结构，促进汁液渗出；塑造茶叶外形；促进内含物质的化学变化。 茶叶加工中揉捻的核心目的有三个:1)通过机械力破坏茶叶的细胞壁，使细胞内含物(如多酚氧化酶、茶汁等)释放，为后续发酵或氧化提供基础；2)使茶叶卷曲成条索状或颗粒状，形成特定外形，便于储存和冲泡时风味释放。
小马逛吃
2025-07-13揉捻茶叶的时候，大家取用的茶叶分量要得当，揉捻老叶的时候，容量少，嫩叶的话，可以投放多点茶叶 —同揉捻，这样才可以通过对茶叶的充分揉捻，达到相应的作用与目的。揉捻有三大作用：一是破叶细胞，使成分在浸泡时容易溶出。二是使茶叶成紧实状，以利保存（若不揉捻，制成的茶叶就像晒干的落叶，手一抓就破。首先，通过外力揉搓破坏茶叶的细胞组织，使细胞内的汁液(茶汁)外溢，附着在叶片表面，这有利于后续冲泡时茶汤的滋味释放。其次，在发酵茶类(如红茶)中，揉捻使茶汁中的多酚类物质与氧化酶充分接触，触发酶促氧化反应，从而启动发酵过程，形成茶叶特有的色、香、味。绿茶等非发酵茶虽不强调发酵。
刁静
2025-07-13简单来说，揉捻就是通过外力让采摘下来的鲜茶叶发生形变的过程。想象一下，你手里拿着一把新鲜的绿叶，轻轻地搓一搓、捏一捏，叶子就会慢慢卷曲起来，这个动作就类似茶叶的揉捻。专业点讲，揉捻的目的是破坏茶叶细胞结构，让茶叶里的茶多酚、氨基酸等成分更好地与空气接触，从而发生一系列复杂的化学变化。
