2 其次，揉捻过程中的挤压，能让茶汁凝附在叶张表面，这样茶叶的内含物质就能更好地混合接触，并在一定程度上产生转化，从而使得冲泡出的茶汤更加浓郁。 而对于球形或半球形乌龙茶，包揉则是关键步骤。包揉利用茶坯的柔软性和可塑性，在机械力的作用下，通过高强度的滚、转、揉、压。茶叶揉捻是什么意思 茶叶揉捻是鲜叶杀青之后的制作工序，指的是借助外力使茶菁成条，同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程，揉捻分为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加黏性，有利于茶叶外形形成。 揉捻分为冷揉、热揉。