按照茶叶的发酵程度分类，茶叶可分为几大类，简述茶叶如何分类。

来源：普洱茶-合作伙伴时间：2025-06-22 15:09:25

按照茶叶的发酵程度分类，茶叶可分为几大类，简述茶叶如何分类。

茶叶发酵程度大！这六大类你分得清吗？

按照茶叶的发酵程度分类

说到喝茶，你是不是也常常被各种茶叶搞得头晕眼花？绿茶、红茶、乌龙茶...它们到底有啥区别？今天咱们就来唠唠茶叶的分类，特别是按照发酵程度这个关键点，茶叶到底分几大类？

茶叶按照发酵程度分类，主要依据加工过程中的氧化程度。简单来说，就是茶叶在制作过程中被"氧化"了多少，这个程度不同，茶叶的风味、颜色和口感就大相径庭了！

茶叶发酵程度的六大分类

根据茶叶加工过程中酶促氧化程度，发酵程度主要分为以下几类：

全发酵（如红茶）：茶叶几乎完全氧化，茶多酚氧化程度达80%以上。
半发酵（如乌龙茶）：部分氧化，茶多酚氧化程度在20%-70%之间。
不发酵（如绿茶）：未经过酶促氧化，通过高温杀青终止发酵。
微发酵（如白茶、黄茶）：发酵程度较低，通常在10-20%之间。
后发酵（如黑茶）：通过微生物作用进行发酵，发酵程度高。

六大茶类发酵程度，大概可以参考如下：

绿茶：不发酵茶，发酵程度低于5%🌱
白茶：轻微发酵茶，发酵程度在5-10%🌸
黄茶：微发酵茶，发酵程度在10-20%🍃
青茶（乌龙茶）：半发酵茶，发酵程度为15-50%🍃
红茶：全发酵茶，发酵程度为70-80%🌹
黑茶：后发酵茶，发酵程度为100%🍂

1. 不发酵茶：绿茶的清新时刻

绿茶属于不发酵茶（0%），制作中通过高温杀青阻止酶促氧化。简单说，就是用高温"烫"一下茶叶，让茶叶里的酶"休克"了，无法进行氧化反应。

这类茶保留了鲜叶的天然物质，色泽翠绿，茶汤清澈，口感清新爽口，具有清热降火、提神醒脑等功效。说到这儿，必须给西湖龙井和碧螺春点个赞！喝一口，那叫一个清新！

个人感受：夏天来一杯冰镇绿豆汤味的龙井，简直不要太爽！☕

2. 微发酵茶：白茶和黄茶的温柔

白茶和黄茶都属于微发酵茶，发酵程度在10-20%之间。这类茶的制作工艺相对简单，主要是通过萎凋和干燥来完成。

白茶轻微发酵，制作工艺主要是萎凋和干燥。特点：白茶新茶寒凉，新茶茶汤黄绿清澈，老白茶性温和，老白茶茶汤橙黄、深黄，滋味清淡回甘。像白毫银针和白牡丹，喝起来就像喝了一口温柔的阳光！

黄茶为微发酵茶（10-20%），与绿茶不同，黄茶在制作时采用杀青工艺来杀酶，随后在湿热的纱布中自行发酵，这一步骤被称为"闷黄"。这使得黄茶的茶水和茶叶呈现出明显的黄色，与绿茶的清汤绿叶形成鲜明对比。说到黄茶，必须提一下君山银针，喝起来有种独特的甜香！

黄茶制作小知识：

杀青：高温处理茶叶
闷黄：在湿热条件下发酵
干燥：去除多余水分

3. 半发酵茶：乌龙茶的百变魅力

乌龙茶（青茶）是半发酵茶（15-70%），发酵程度因品种差异较大。这类茶介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。

乌龙茶以其独特的发酵程度位列半发酵茶之列，发酵度高达50%。像铁观音和大红袍，喝起来层次丰富，回甘明显，简直是茶中的"百变星君"！

个人看法：乌龙茶简直就是茶界的"小鲜肉"，颜值高，内涵深，谁喝谁知道！⭐

4. 全发酵茶：红茶的热情似火

红茶为全发酵茶（80-100%），茶叶充分氧化。全发酵茶是指100%发酵的茶叶，冲泡后，茶色往往呈现出鲜明的红色或深红色，故红茶是其主要代表。

红茶大多为95%发酵，制作过程中茶叶的茶多酚氧化程度非常高。像祁门红茶和滇红，喝起来香甜醇厚，暖暖的一杯，冬天喝最合适不过了！

个人感受：冬天来一杯红茶，就像拥抱了一个小火炉，从口到胃都是暖暖的！❤️

5. 后发酵茶：黑茶的陈年韵味

后发酵茶中，黑茶堪称佼佼者，其中普洱茶更是名闻遐迩。这类茶叶在制作过程中，虽经历初制的不发酵阶段，但经由渥堆后发酵工艺，赋予了它们独特的风味。

黑茶为后发酵茶，发酵程度为100%。例如普洱，它的前加工是属于不发酵茶的做法，后面则是再经渥堆后发酵而成。黑茶这位后发酵的智者，以陈香醇厚、赢得了茶友们的广泛赞誉。如一位历经沧桑的老者，沉淀着岁月的智慧、韵味。

个人看法：黑茶就像一位沉默的老者，初品平淡，越品越有味道，越陈越香！👍

茶叶发酵程度的表格总结

茶类	发酵程度	代表茶叶	特点
绿茶	不发酵（0%）	龙井、碧螺春	清香爽口，色泽翠绿
白茶	微发酵（5-10%）	白毫银针、白牡丹	清淡回甘，性凉
黄茶	微发酵（10-20%）	君山银针	黄汤黄叶，甜香
乌龙茶	半发酵（15-70%）	铁观音、大红袍	层次丰富，回甘明显
红茶	全发酵（70-80%）	祁门红茶、滇红	香甜醇厚，茶色红艳
黑茶	后发酵（100%）	普洱	陈香醇厚，越陈越香

茶叶发酵程度的重要性

按照茶叶的发酵程度分类

茶叶发酵程度的分类及其重要性在茶叶的世界里发酵程度是区分不同茶类的关键因素之一。发酵程度不仅决定了茶叶的颜色、香气和口感，还直接影响着茶对人体健康的益处。

红茶，全发酵的代表，以红艳的茶汤、果香四溢的口感，成为了冬日里的温暖伴侣。像是一位热情奔放的舞者，在舌尖上翩翩起舞。

黑茶这位后发酵的智者，以陈香醇厚、赢得了茶友们的广泛赞誉。如一位历经沧桑的老者，沉淀着岁月的智慧、韵味。

茶的世界，等你探索

茶叶分几大类呢？中国茶叶按加工工艺、发酵程度分为六大类。了解茶叶的发酵程度，不仅能帮助我们更好地选择适合自己的茶，还能让我们更深入地了解茶的文化和魅力。

下次喝茶时，不妨仔细品味一下，感受不同发酵程度带来的独特风味。毕竟，茶的世界如此丰富多彩，值得我们用心去探索！🍵

个人寄语：茶不仅是饮品，更是一种生活态度。愿你在茶香中找到属于自己的那份宁静与美好！❤️

精彩评论

王雅莉 2025-06-22

绿茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶茶叶按发酵程度分类主要依据加工过程中的氧化程度。绿茶属于不发酵茶(0%)，制作中通过高温杀青阻止酶促氧化；黄茶为微发酵茶(10-20%)，通过闷黄工艺轻微发酵；乌龙茶(青茶)是半发酵茶(15-70%)，发酵程度因品种差异较大；红茶为全发酵茶(80-100%)，茶叶充分氧化。