娘惹糕粿经常用蝶豆花染色。变色原理 蝶豆花茶的变色随着添加物的pH值而定，加入少许酸性时，深蓝色会变成紫色，酸性更高则变成粉红色。要萃取蝶豆花的颜色作为食物色素，只需把一些蝶豆花（鲜花或干花）泡在一杯滚烫的热水中。大约 15 分钟后，把花卉沥干丢掉，留下的深蓝色液体即可用作食物染料。蝶豆花与普洱茶的搭配，口感醇厚且独有，香气浓郁。普洱茶中的茶多酚和蝶豆花中的花青素相互补充具有以下功效: 抗氧化:普洱茶中的茶多酚和蝶豆花中的花青素都有很强的抗氧化作用，可清除体内的自由基，延缓衰老。 降血压:普洱茶中的茶多酚和蝶豆花中的花青素都具有降血压的作用，有助于维持心血管健康。