走水就是茶叶在制作过程中，内部水分自然散发的过程。简单说就是茶叶"出汗"了！就像咱们运动出汗一样，茶叶也需要把多余的水分排出去。走水充分的茶叶，口感会更醇厚，茶汤也不会有水味。走水不充分的茶叶，喝起来会感觉水味重，有点像喝白开水加茶叶末子，完全没有灵魂！

走水直接影响茶叶的口感和香气。走水好的茶叶，茶汤会更顺滑，回甘会更明显。走水不好的茶叶，喝起来会感觉涩口，而且香气散发不出来。就像做菜要掌握火候一样，茶叶走水也是一门技术活。走水充分的茶叶，后期转化空间更大，放几年味道会更棒！

走水直接影响茶汤的"水路"。走水好的茶叶，茶汤喝起来会感觉顺滑细腻，就像丝绸一样滑过喉咙。走水不好的茶叶，喝起来会感觉有颗粒感，甚至有点涩。而且走水充分的茶叶，香气会更持久，喝完茶后，嘴巴里还会留着淡淡的茶香，这叫"留香"。不信你下次喝茶时注意一下，😉 真的能喝出差别！

看茶叶颜色！走水充分的茶叶，颜色会看起来更均匀，不会有的地方深有的地方浅。闻干茶香气！走水好的茶叶，干茶香气会更明显，不会有霉味或水味。泡开看叶底！走水好的茶叶，叶底会看起来更鲜活，不会干瘪瘪的。喝起来！走水好的茶叶，茶汤会感觉更醇厚，不会有分离感。记住这几点，下次买茶时就能看出门道了！

不是一回事！走水是茶叶内部水分自然散发的过程，发酵是茶叶在微生物作用下产生化学变化的过程。简单说，走水是"物理变化"，发酵是"化学变化"。生普洱茶主要是靠自然发酵，而熟普洱茶是人工加速发酵。所以生普洱茶走水更注重的是水分的均匀散发，而熟普洱茶发酵更注重的是微生物的作用。搞混这两个概念，就像把蒸馒头和烤面包搞混一样，完全不是一码事！

看价格！走水充分的茶叶通常价格会高一些。看产地！大厂生产的茶叶走水工艺更成熟。问商家！专业的商家会告诉你茶叶的走水情况。自己泡！泡开闻香气，走水不充分的茶叶会有明显的水味。实在不行，就多买几款对比！就像买衣服要试穿一样，买茶也要试泡。记住，一分钱一分货，便宜的茶叶走水通常不会太好。

走水充分的茶叶，后期转化空间更大！就像种子需要适当的水分才能发芽一样，茶叶也需要适当的水分才能转化。走水充分的茶叶，茶多酚和咖啡碱等物质分布更均匀，转化时会更协调。走水不充分的茶叶，转化时会感觉不平衡，有的地方转化快，有的地方转化慢。想收藏普洱茶的朋友，一定要选走水好的茶叶，不然等几年后，你可能就后悔了！

看干茶！走水好的茶叶，干茶看起来有光泽，不会暗淡无光。闻干茶！走水好的茶叶，干茶有明显的香气，不会有霉味或水味。泡开看叶底！走水好的茶叶，叶底鲜活，不会干瘪。喝起来！走水好的茶叶，茶汤醇厚，不会有水味。记住这几点，下次喝茶时就能自己判断了！就像看天气预报一样，多看几次就能看出门道了，👍 真的不难！