你是不是也好奇普洱茶为啥要萎凋?
其实啊这玩意儿就跟咱们泡茶一样,不是随便一扔就完事了。萎凋就是让茶叶“休息一下”,让它慢慢变软好接下来的步骤,
别看它只是晒太阳其实这里面的门道可多着呢,
我第一次做普洱茶的时候,以为只要晒够时间就行,结果茶叶要么太硬要么太湿,揉不起来发酵也不均匀。后来才知道萎凋时间不是死的得依照情况来更改。
🌞 什么是萎凋?
简单而言萎凋就是把刚摘下来的鲜叶放在阳光下晾一晾,让它慢慢丧失水分变得柔软,这样后面的揉捻、杀青、发酵才不会出疑问。
不过不同的茶萎凋时间不一样。比如野生大叶种的普洱茶,或许需要10个小时;而中小叶种的,或许6-8小时就够了,
🕒 普洱茶的萎凋时间
| 茶叶类型 | 萎凋时间 | 备注 |
|-|-||
| 野生大叶种 | 8-10小时 | 叶子大,水分多 |
| 中小叶种 | 6-8小时 | 叶子小,水分少 |
| 古树茶 | 10-12小时 | 老树叶子厚实,要更久 |
| 普洱生茶 | 数月到一年以上 | 时间越长,苦涩味越淡 |
| 普洱熟茶 | 数月到数年 | 需要自然发酵 |
你要是想喝到口感顺滑、香气浓郁的普洱茶,那萎凋时间真的不能马虎,
🍃 生茶和熟茶的区别
- 生茶保留了茶叶的原始味道,清香、微苦但喝起来有点刺激。你需要等它慢慢“沉降”一段时间,苦涩味才会慢慢消失,
- 熟茶经过人工发酵味道更柔和,有陈香适合喜爱醇厚口感的朋友,
- 叶子变软捏起来像“棉花糖”一样。
- 叶面丧失光泽颜色变暗。
- 叶脉稍微弯曲但不折断。
- 闻起来有一股淡淡的青草味。
我有一次冬天做茶因为温度太低,茶叶怎么都晒不干最后只能加点火炉烘一下,结果味道全变了,天气好的时候尽量选晴天来萎凋,阴雨天的话就得想办法通风或用风扇吹, ⏳ 萎凋时间不是一成不变的 记住一句话:萎凋时间是活的, 春天的茶叶嫩或许只需要2-3小时;夏天的茶叶老一点,或许需要5-6小时。 有时候我也会依据经验来更改,比如若是发现茶叶太干了,就缩减一点时间;若是太湿,就多晒一会儿, 这都是靠“手感”和“经验”来的。 📋 普洱生茶鲜叶萎凋时间表(参考) | 月份 | 提议萎凋时间 | 备注 | ||-|| | 春季 | 2-3小时 | 茶叶嫩,水分多 | | 夏季 | 3-5小时 | 天气热,水分蒸发快 | | 秋季 | 3-4小时 | 气温适中,适合萎凋 | | 冬季 | 5-6小时 | 气温低,需要更长时间 | 这个表格仅供参考实际操作时还得看详细情况。 比如倘使遇到下雨天,可能就只能缩短时间或是改用室内阴干。 💡 个人感受:为什么我这么重视萎凋? 说实话刚着手做茶的时候我也觉得萎凋就是“晒一晒”,没什么特别的。直到有一次我偷懒没按标准时间来做,结果茶叶又硬又涩根本没法喝, 那一刻我才理解萎凋不是可有可无的步骤,而是决定茶品质的关键环节, 从那以后我就特别留意这点,每天早上都会检查茶叶的状态,保障它“舒服”地度过萎凋期, 🧘♂️ 小贴士怎么样增强萎凋效果?
- 选取晴天阳光充足的时候实行萎凋。
- 保持通风避免闷热。
- 不要让茶叶直接暴晒简单“烧焦”。
- 适当翻动茶叶让水分均匀蒸发。
- 依照茶叶状态变通更改时间。
【纠错】
【责任编辑:elyn】
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