？ 绿茶与普洱茶差异 不同的茶叶，其杀青方法亦会有所差异。以绿茶和普洱茶为例，绿茶杀青的初衷在于终止其发酵过程，而普洱茶的杀青则是旨在抑制酶的活性，从而减缓发酵的速度。正是基于这样的工艺需求，普洱茶在制作过程中的杀青温度需控制在较低水平，同时延长杀青时间，以确保茶叶中保留足够的活性酶。此时，酶的活性只是在杀青的过程中被钝化，而不是“杀死”。手工杀青要求制茶者非常有经验，能够很好掌握火候，翻炒频率也必须均匀有序。有经验的杀青师傅可以很好地凸显优质原料的优点。过去茶农条件艰苦，经常是一口锅煮了饭菜，涮涮，又拿来炒茶叶，所以很多老茶会有大家所说的烟火味。如今，随着普洱茶的发展。