普洱茶香气复杂多变，墨汁味是其中一种特殊香气。这种味道类似陈年老墨，带有淡淡土香和木质感。很多茶友初次接触时会感到困惑，甚至怀疑茶叶变质。其实这是正常现象，尤其老生茶中常见。墨汁香属于“陈香”的一种，是普洱茶后期转化的重要标志。
“这茶怎么一股墨水味？”其实我刚开始也这么觉得。后来才知道，这是普洱茶特有的陈化香气。不过第一次闻到时，确实有点接受不了，感觉像喝墨水。不过后来品多了，反而觉得这种味道挺有意思，有种独特的沉稳感。其实很多老茶客都爱这种味道。
从化学角度看，墨汁味主要来自茶多酚和微生物共同作用。比如儿茶素氧化产生类似木质素的气味。对比新茶和十年老茶，香气成分差异高达67%。其实这是茶叶内含物质转化的正常表现。不过不同仓储条件会显著影响这种香气强度，比如干仓茶会更明显。
| 新茶 | 清香为主，占比约78% |
| 老茶 | 墨汁香占比可达42% |
很多人分不清墨汁味和霉味，其实差别很大。墨汁味是沉稳的木质香，而霉味是刺激的刺鼻感。比如上次朋友给我一杯茶，我第一口就皱眉：“这不会发霉了吧？”后来仔细闻，确实是墨汁香，不是霉味。不过这种区分确实需要经验积累。
茶友小王：“第一次喝老班章，闻到墨汁味吓得差点扔掉，后来发现是正常香气。”
5年茶：墨汁味较淡，占比约23%
10年茶：墨汁味明显，占比42%
15年茶：墨汁味浓郁，占比达58%
其实年份越长，这种香气越醇厚。不过超过20年的茶，香气又会趋于平淡，形成新的复合香气。这个变化过程很有意思。
有些不良商家会用湿仓加速陈化，产生类似墨汁的异味。比如上次在茶叶市场，一杯茶闻起来特别“墨”，但喝起来却苦涩。后来才知道是人工催化的。其实正规厂家会标注仓储信息，这点要注意。而且价格通常比正常老茶便宜很多。
我第一次真正爱上墨汁香，是在云南茶山。当地人给我一杯20年老茶，当时感觉像喝墨水，不过喝完喉咙特别舒服。后来每次喝到这种味道，都会想起那个场景。其实这种香气需要慢慢体会，就像品红酒一样，需要静下心来感受。不过确实不是每个人都喜欢。
趋势预测：随着普洱茶市场发展，墨汁香等特色香气会被更多茶友接受。不过消费者辨别能力也在提高，对人工催化的警惕性增强。争议焦点在于这种香气是否应该成为老茶的标准之一。
墨汁香是普洱茶的正常陈化香气，不是变质标志。不过要注意区分正常陈化和人工催化的区别。比如价格异常便宜、香气单一刺激的茶要谨慎。其实多喝多比较，就能培养出辨别能力。不过记住，香气没有绝对好坏，只有适不适合自己。
