精彩评论




今天想和大家聊聊我最喜爱的茶之一——云县普洱茶。说实话每次泡一杯都感觉特别有味道。
发酵是制作普洱茶的关键步骤,特别是云县的普洱茶,它的发酵过程非常讲究。
先说说发酵是什么意思,简单而言就是让茶叶在一定的温度和湿度下,发生化学变化发生特别的风味。
发酵对普洱茶的作用很大,好的发酵会让茶汤更醇厚,香气更明显口感也更顺滑。
不过发酵不是随便就能做好的。我以前试过几次结果都不太理想,要么太酸要么太苦。
我觉得还是得掌握部分基本的技巧。
温度是关键。一般控制在25℃到30℃之间比较合适。
湿度也很要紧,太高会发霉太低又不简单发酵。
还有通风不能太差,空气流通好茶叶才不简单变质。
这些条件缺一不可。
第一步选好茶叶。云县的茶叶本身品质就不错,但也要留意选取新鲜、无杂质的。
第二步把茶叶摊开,让它们自然呼吸一下。
第三步着手发酵。能够用竹匾或是木箱来装茶叶,保持适当的湿度。
第四步定期检查。看茶叶的颜色有没有变化,闻一闻有没有异味。
第五步发酵完成后,要实行干燥化解。
这一步很关键倘若干得太慢,或许会发霉;干得太快,又会作用口感。
我之前遇到过一个疑问发酵时间太长致使茶汤太苦。
后来才知道发酵时间要依照茶叶的含水量来更改。
还有一次我用了太多水,结果茶叶发霉了。
这个难题让我吃了一惊,差点浪费了一整批茶叶。
一定要留意水分控制。
我本身尝试过几种不同的方法,发现最有效的是用竹匾发酵。
竹匾透气性好不会闷住茶叶。
而且我还会在旁边放一个湿度计,随时监控湿度。
这样就不会出错了。
我觉得发酵的时候能多观察几遍。
不要只靠经验还要多问问老师傅。
有时候他们的一句话,就能应对你半天的难题。
发酵完成后茶叶需要晾干。
晾干的形式有许多种比如晒干、阴干、烘干。
我个人喜爱晒干阳光能够让茶叶更有活力。
不过天气不好时,就得用阴干了。
不管哪种办法都要留意不要让茶叶受潮。
否则前功尽弃。
发酵是制作云县普洱茶的关键环节。
掌握了正确的技巧就能做出好茶。
虽然起初或许会有点难,但只要多练习就会越来越熟练。
我信任每个人都能找到适合本身的方法。
我想说一句喝茶是一种享受而发酵是让这份享受更美好的过程。
发酵条件 | 提议值 |
温度 | 25℃~30℃ |
湿度 | 60%~70% |
时间 | 3~5天 |
以上就是我关于云县普洱茶发酵的部分经验和心得。
期待对大家有帮助。
记得多尝试多总结,慢慢就能掌握这门手艺。
加油。
Copyright ? 2000 - 2028 All Rights Reserved.