普洱茶可持续发酵，因此越陈越香，价钱当然也较贵。新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶，外观颜色较绿有白毫，味道浓烈，老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶，因为经过长时间的后氧化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色。　　普洱茶泡出来的汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮。普洱茶在陈化期间，茶叶中的色素逐渐加深，这是正常现象。但假如存放时间过长，茶叶中的香气物质有可能挥发或转化，引发味道变得淡薄或无味。此时，普洱茶的颜色深沉，但口感却失去了原有的醇厚和陈香。 发酵过度 普洱茶的颜色深沉往往与其发酵或陈化进程中的茶色素形成有关。尤其是熟茶，在渥堆发酵进展中。