精彩评论





前几天我一个朋友问我:“生普洱茶能不能二次蒸?”他刚买了一饼生普洱茶,想试试二次蒸的效果,可又怕搞砸了。我一听就乐了,这事儿还挺常见的,很多人对普洱茶的理解还停留在“越陈越香”上,其实这里面学问可多了。
简单来说,二次蒸就是把已经压好的茶叶再蒸一遍。为啥要这么做呢?可能是为了调整茶叶的形状,比如让它更紧实或者更松散,也可能是为了让茶叶重新吸收一些水分,让口感变得更柔和。(就像给饼干泡水,让它变软一点)不过二次蒸可不是随便能做的,如果温度过高,可能会破坏茶叶的香气和口感。我的建议是,除非你有十足把握,否则还是别轻易尝试,毕竟好茶一饼难求啊。
生普洱茶嘛,简单说就是还没完全发酵的茶。它的味道比较清新,有点像青草味,喝起来回甘明显。很多人喜欢生普洱茶,因为它能存,时间越长越香。(想象一下放了很久的老酒)不过生普洱茶也有缺点,就是新茶的时候可能会有点涩,得慢慢养才能喝出韵味。如果你手里的生普洱茶已经是成品了,别轻易折腾它,尤其是二次蒸这种可能会影响品质的操作。
蒸茶主要是为了方便压饼或者让茶叶更贴合模具。蒸过的茶叶会变得柔软,这样压出来的茶饼才好看又结实。但蒸的时间长短很重要,蒸得太久会让茶叶失去原有的风味,变得寡淡无味。(想想煮过头的面条,烂乎乎的就没劲了)如果是为了压饼,那就在初制阶段蒸一次就够了,二次蒸真的不推荐。除非你是专业人士,不然还是稳妥点好。
二次蒸确实有可能毁掉茶,特别是对于那些已经存放多年的老茶。老茶经过长时间转化,已经形成了独特的香气和口感,如果再蒸,很可能让这些珍贵的特质消失殆尽。(就像把一幅名画用水泡一下,可能啥都没了)而且,蒸茶的温度控制非常关键,稍微一不小心,茶叶就会被“蒸熟”,变成一种奇怪的味道。如果不是特别有经验的人,还是别冒险了。
普洱茶的存放时间可以说是的,只要储存得当,它会随着时间推移越来越香。不过存放过程中要注意防潮、避光,放在通风干燥的地方。(就像养宠物一样,得好好照顾)有人存了几十年的老茶,拿出来喝的时候简直像喝了琼浆玉液。如果你的生普洱茶已经存放了一段时间,千万别想着折腾它,安心等待它慢慢转化才是正道。
判断普洱茶好坏可以从几个方面入手:首先是香气,好的普洱茶香气纯正,不会刺鼻;其次是汤色,汤色透亮代表茶叶质量不错;最后是口感,回甘持久且没有杂味才是好茶。(就像挑水果,看颜色闻气味尝一口)如果你觉得手里的生普洱茶已经很不错了,那就别折腾它了,好好享受吧。
生普洱茶能不能二次蒸?答案是:不要。(谨慎为上,小心驶得万年船)普洱茶本身就是一种需要耐心的东西,折腾多了反而容易适得其反。与其冒着风险去改它的味道,不如安安心心地喝它,让它按照自己的节奏转化,说不定哪天就能给你带来惊喜呢。
编辑:普洱茶-合作伙伴
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