精彩评论
唐广文
2025-06-18茶叶发酵指茶叶颜色变化与茶汤的滋味变化，其实说起来并非有所谓的发酵作用。 发酵“fermentation”，在食品狭义的定义是微生物参与使有机物发酵、豆类发酵食品利用微生物都属于此应用。 茶叶发酵的英文也用“fermentation”，但大部分的茶类在整个制程中并没有微生物的参与。
鬼木知
2025-06-18茶叶发酵，指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。在有些茶叶（如普洱茶）的制作和品质形成过程中，除了自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外，有些环节也会有微生物的参与。影响发酵的因素有非常多，如温度、湿度、叶片的含水量等等。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后。红茶和普洱茶是中国六大茶类中风格迥异的两种茶，它们在制作工艺、口感特点、存放方式及养生功效等方面都有显著差异。下面从多个角度详细对比二者的区别。发酵类型不同 红茶属于全发酵茶，制作过程中茶叶中的茶多酚被充分氧化，形成茶黄素、茶红素，因此茶汤呈红褐色，口感香甜。普洱茶属于后发酵茶。
邹芮
2025-06-18全发酵的核心在于茶多酚的酶性氧化，这与茶叶的种类、环境温度和氧气的含量密切相关。发酵过程更像是切开的苹果在空气中逐渐变色，而不是发酵面团那样依赖微生物(黑茶是例外)。 红茶的风味来源红茶的风味由多个因素决定:品种香:大叶种和中小叶种茶树带来不同的香味和口感。地域香:不同的土壤和气候赋予红茶独特的风土味。
深夜种草的翠花
2025-06-18红茶黑茶普洱，皆是茶中精品，发酵之法却各有千秋，你若是能品出其中差异，方为真懂茶之人。 2024-08-162回复 老何的茶1:吗 2024-08-171回复 台丝:这是ai 2024-08-181回复 ChangshaYasuo的宝贝 红茶是发酵茶，黑茶是后发酵茶，工艺不同，发酵原理也不同。 2024-08-162回复 老何的茶1:还神呢。其次，红茶发酵，是自身的酶促氧化作用，是茶叶本身的酶类物质在失水后进行的自然氧化，其影响因素大多为环境的光、热、水、温度和湿度，发酵时间约为3-6小时左右，不同地区、不同品种、不同工艺发酵时间不同；普洱熟茶的后发酵，一般除却基本的光、热、水、温度和湿度之外，还需要微生物的参与。
一条
2025-06-181 发酵本质与过程 发酵本质:红茶的发酵，其实就是一场氧化盛宴！茶多酚、氧化酶、氧气这些小伙伴聚在一起，发生奇妙的氧化反应。这个过程中，苦涩的茶多酚减少，而香甜的茶红素、茶黄素等氧化物诞生，让红茶的味道变得香甜可口。就像芒果、香蕉成熟一样，红茶也在“成长”中变得更加甜美。 2。红茶与普洱茶的核心差异 **发酵本质不同** 红茶属于**全发酵茶**，其发酵过程依赖茶叶自身酶促氧化，通过萎凋、揉捻、发酵（氧化）、干燥等工序，使茶多酚转化为茶黄素、茶红素，形成红汤红叶的特征。而普洱茶（熟普）属于**后发酵茶**，其关键在微生物参与的固态发酵——渥堆工艺中。
