普洱茶，尤其是生茶，有时表面会有一层白色物质，像霜一样。这层东西到底是什么？是发霉了吗？还是茶叶本身的成分？其实很多老茶客都纠结过这个问题。今天我们就来聊聊这个看似简单却容易混淆的现象。
你有没有遇到过这种情况？打开一饼放了多年的普洱茶，发现表面有一层白白的东西。我第一次看到时，心里咯噔一下，赶紧问茶友：“这不会是发霉了吧？”其实很多新手都会这样想。不过老茶客们都说，这可能是“茶霜”，是好现象。但到底是不是，还得搞清楚。
其实，这层白霜大概率不是霉。根据茶学专家的分析，这可能是茶叶中的单宁酸在特定条件下析出的结晶。就像冬天窗户上的冰花一样。我之前拿个放大镜仔细看过，那些白点确实很均匀，不像霉菌那种毛茸茸的感觉。不过如果白霜分布不均，或者有异味，那就要小心了。
你用手轻轻摸一下这层白霜，感觉有点像雪花膏，但又没那么油腻。我试过，确实很细腻。不过如果摸起来有黏腻感，或者掉粉，那可能就不太对了。正常茶霜用开水一冲就溶解了，茶汤依然清亮。我有个朋友就因为没冲干净，喝起来有点涩，后来才知道是没洗掉多余的霜。
“你看我这饼茶，放十年了，霜都出来了，喝起来特别醇厚。”——老茶客李叔
根据我的观察和资料对比，正常茶霜和霉变的区别还是挺明显的。比如，茶霜的pH值一般在5-6之间，而霉变茶的pH值可能低于4。还有，茶霜的显微镜下是针状结晶，霉变则是菌丝体。其实这些数据我们不一定记住，但记住“均匀、无异味”就好。我有个茶商朋友，专门拿pH试纸测过，确实有差别。
| 特征 | 正常茶霜 | 霉变 |
| 颜色 | 白色 | 绿色/黑色 |
| 气味 | 无味或茶香 | 霉味 |
其实现在有些茶厂已经开始拿茶霜作为品质指标了。比如，某知名茶企的检测报告里，会专门列出“茶霜覆盖率”。我个人觉得这有点过度了，毕竟茶霜不是越厚越好。不过这说明消费者越来越关注这个现象了。就像我去年在茶会上，听到好几个人在讨论“这饼茶霜真漂亮”。这确实是个趋势。
关于茶霜要不要洗掉，其实挺有争议的。有些人说必须洗，不然影响口感；有些人说不用洗，那是精华。我个人的做法是：如果茶霜明显，我会快速洗一次，大概10秒，然后倒掉。不过如果茶霜很薄，我有时候就直接泡了。其实这就像喝咖啡要不要滤掉咖啡渣一样，看个人习惯。
洗茶霜小贴士：水温不要太高，不然容易把茶叶烫伤。
其实的方法还是观察。如果你不确定，可以先冲泡一小部分试试。就像我上次买茶，卖家说有茶霜，我就先泡了点尝尝，没问题再继续。其实很多时候，我们的味蕾比眼睛更诚实。你尝尝看，如果口感正常，那大概率就是茶霜，不是霉变。
记住：不确定时，宁可少喝，不可乱喝。普洱茶上的这层白霜，大多数情况下是正常的。就像老茶农说的：“茶叶会说话，你用心听，它就不会骗你。”其实喝茶最大的乐趣，就是在这个过程中不断学习和体验。你下次再看到茶霜，会不会心里更有底了呢？😊
