普洱茶

茶叶不仅是我们日常饮品的主角，在烹饪世界中也有一席之地。在炖煮牛肉时，加入一小撮红茶或者普洱茶，可以利用茶叶中的单宁酸帮助软化牛肉纤维，同时茶叶的香气也会渗透到肉质中，增添一份独特的茶香。使用茶叶时，建议先用纱布包裹，以防茶叶碎末混入菜肴中。这种方法尤其适合长时间慢炖的牛肉料理。先说茶汤的讲究。取10克熟普洱配等量陈皮，老茶客都知道要用棉布茶包才能锁住茶香。水沸后转中小火慢煮5分钟，茶汤呈现琥珀色最合适。这里有个小技巧：煮好的茶汤别急着倒掉，留三分之一备用，收汁时再加能让茶香更有层次感。处理牛腩可别图快。500克带筋牛腩切成块大小最合适，太大不入味，太小容易散。