精彩评论
丧心病狂刘老湿
2025-07-23普洱茶的涩感主要源于茶叶中含有的茶多酚、咖啡碱等物质。这些成分在冲泡进展中会与口腔中的蛋白质结合，从而产生一种收敛性的感觉。这类涩感在新制普洱茶中尤为明显，因为此时茶叶中的活性物质尚未完全转化。 这类涩感并非坏事。它实际上反映了茶叶的新鲜度和品质。 茶多酚（涩）：尤其是儿茶素，喝生普时那种“收敛感”就是它。 咖啡碱（苦）：就是咖啡里那种苦味，茶叶里也有，但普洱茶的咖啡碱比绿茶低。生茶 vs 熟茶：- 生普：茶多酚含量高（20%-30%），新茶普遍较涩，放几年会变柔和。- 熟普：经过渥堆发酵，茶多酚降解了70%以上，苦涩感大幅降低。
云安安
2025-07-23谈及普洱茶的苦味，这主要归因于茶叶中所含的咖啡碱、可可碱、茶叶碱等物质。此外，花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸以及部分黄烷醇类也对苦味的形成有所贡献。值得一提的是，云南省大叶种茶叶的内含物质相较于其他茶类更为丰富，因此，以此为原料制作的普洱茶苦涩味相对较重。苦涩物质有益健康。
李佳倩
2025-07-23好的普洱茶，茶叶的内含物质是丰富多样的，特别是基础性物质，往往会对茶汤的口感滋味起到关键性作用。冰岛茶在普洱茶的大家族中，属于甜度显著，滋味独特的存在，经过存放后，整体口感会更加协调，香气上的转变说不定也能带来意想不到的惊喜。在评论区说说你喝过喝的茶是什么呢？有什么样的特别香气。
中国新闻周刊
2025-07-23在喝茶过程中一口茶汤入口总会脱口而出茶汤鲜爽、甜、苦、涩等等，你知道他们都是从何而来吗？今天我们一起来了解一下！苦味 在普洱茶当中产生苦味的物质主要是咖啡碱；茶叶中的咖啡碱，能溶于冷水，易溶于热水，茶叶与水相遇，内质溶出。咖啡碱物质对于茶汤滋味的形成起着重要的作用。普洱茶具有独特的苦涩、回甘、锁喉、香甜和生津等特点，下面我们将从科学的角度来解读其中的奥秘。首先是苦涩。苦味主要由茶叶中的生物碱所引起，包括咖啡碱、可可碱和茶叶碱等物质。而涩味则是由茶叶中的茶多酚、儿茶素、黄酮类物质所产生的。茶叶中生物碱和茶多酚的含量越高，苦味和涩味就越明显。接下来是回甘。
