4：麻酱凉皮。西安回民街的麻酱凉皮，是这座城市传统风味小吃的代表之一。其历史可追溯至唐代，由冷淘面演变而来，经过数百年的传承与创新，如今已成为西安清真饮食业中的一绝，被誉为“西秦一绝”。麻酱凉皮的最大特色在于其浓郁的麻酱味。制作时，将面粉调成糊状的面汤，盛入特制的金属凉皮锣锣中，蒸制三分钟。说起甄糕，这可是西安的传统小吃之一。在回民街，有一家叫“东南亚甄糕”的店，他们家的甄糕做得特别地道。甄糕是用糯米、红枣、桂花等材料蒸制而成的，口感糯滑，甜而不腻。尤其是那满口的枣香和桂花香，简直让人陶醉啊！小酥肉，外酥里嫩，香滑可口！哎呀，说到小酥肉，那可是我的最爱啊！在回民街。