从伊犁到厦门这顿小吃局你吃对了吗？（解密必看）

关于小吃地域差异的那些事儿

咱们先来聊聊为啥各地小吃差别这么大，这事儿吧主要跟气候、物产、历史进展都有关系，你想啊南方水多自然河鲜多；北方地广，面食就发达，再加上各地带来的饮食习惯，久而久之就形成了特色鲜明的饮食文化圈，这就像咱们朋友圈里南方朋友说北方人吃饭没菜就馒头，北方朋友说南方人连米饭都当菜吃，其实都不是个事儿只是习惯不同罢了。

下面咱们就来解密几个大家经常搞混的小吃知识点：

1. 大盘鸡真的是新疆特产吗？

大盘鸡其实是新疆喀什地区的特色菜，但它的祖籍在甘肃武威，90年代中期，这道菜随着新疆的餐饮业发展而走红，现在已经成为新疆菜的代表作之一，不过正宗的大盘鸡应用新疆的土鸡和当地的辣椒炒制，土豆要炖得软糯入味皮带面要现压现煮，这样才能体现它的精髓。现在许多地方做的大盘鸡，要么鸡肉太柴要么土豆太硬，要么面太干都是没吃对地方的表现。

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2. 肉夹馍是陕西的还是河南的？

肉夹馍是陕西特色，特别是西安和宝鸡一带。它分腊汁肉夹馍和潼关肉夹馍两种，腊汁肉夹馍是白吉馍夹腊汁肉，馍要烤得金黄酥脆；潼关肉夹馍是牛羊肉夹馍，馍要蒸得软和。河南也有类似的"肉夹馍"，但用的是烩饼风味完全不同，现在许多地方卖的都是改良版，要么馍太厚要么肉太肥，要么调料不对根本不是那个味儿。

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3. 炒米粉是南方人的最爱？

炒米粉确实是南方特色小吃，但各地做法天差地别。广西的炒粉以桂林米粉为代表，讲究干炒配料丰富；福建的炒粉偏甜，多用酱油和糖；广东的炒粉喜爱用沙茶酱。北方也有炒面但用的是面条口感和风味完全不同。现在许多连锁快餐店卖的所谓"炒米粉"，其实就是用调料包拌的，跟正宗的手工炒米粉差了十万八千里。

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4. 粽子是甜的还是咸的？

粽子甜咸之争是老话题了。北方粽子偏甜多用小枣、豆沙；南方粽子偏咸，多用五花肉、蛋黄、香菇等。广东的裹蒸粽特别大能够吃一顿；浙江的嘉兴粽子最有名，分甜咸两种；四川的辣粽则加了花椒和辣椒。现在很多超市卖的粽子都是流水线产品，甜的太腻，咸的太干完全没了手工粽子的风味。

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5. 饺子是北方人的专利？

饺子确实是北方特色，但南方也有自身的饺子变种。东北饺子讲究皮薄馅大；山东饺子以水饺为主；四川饺子有红油抄手；广东饺子则变成了虾饺、烧卖。现在很多地方卖的饺子都是冷冻的，馅料不新鲜皮又厚又硬，根本吃不出手工饺子的那种鲜香。

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6. 麻辣烫是四川的吗？

麻辣烫起源于四川，但现在的麻辣烫已经全国开花，各地都有变种。成都麻辣烫讲究麻辣鲜香；重庆麻辣烫更重麻辣；云南的过桥米线也融入了麻辣烫元素；北方的麻辣烫则偏重麻酱，现在街边那些用红汤煮的麻辣烫，很多都是添加剂勾兑的，吃多了对身体不好。

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7. 糖油饼是北方的特色小吃？

糖油饼确实是北方特色，特别是山东、河北一带，正宗的糖油饼要现烙现卖，糖要用绵白糖油要用猪油或花生油。现在很多早餐店卖的糖油饼，要么太甜要么太油腻，要么饼太厚根本不是那个味儿。

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8. 炒肝是北京特色小吃？

炒肝确实是北京特色，但不是炒的而是勾芡的。正宗的炒肝要用猪肝和猪肠，汤汁要浓稠不能太稀也不能太干。现在很多北京小吃店卖的炒肝，要么肝太老要么肠太少，要么汤汁不对根本不是那个味儿，

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怎么样才能吃对小吃？

• 多问本地人：想吃什么先问问当地老饕推荐哪家
• 看门面：老字号不一定正宗但年头久的店多数情况下有东西
• 避高峰饭点高峰期简单手忙脚乱，作用口感
• 尝原味：第一次吃别瞎加调料先尝原汁原味
• 重食材用料新鲜的店味道不会差

地区	特色小吃	必吃要素
新疆	大盘鸡	皮带面、炖土豆、辣子
陕西	肉夹馍	腊汁肉、白吉馍
广东	肠粉	酱油、葱油、花生碎
四川	担担面	花椒、肉末、花生碎

说了这么多其实就想表达一个意思小吃这事儿真不能马虎。咱们中国人讲究"民以食为天"，吃不对地方不仅没味儿，还或许闹肚子。下次想吃小吃记得多打听打听别光看网红推荐，有时候老街角的那家小店，或许藏着真正的美味呢。

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