白玉耳，亦被称为白玉木耳，是一种可人工培育的食用菌。它以胶质片状呈现，新鲜时晶莹剔透且富有弹性，腹面平滑而下凹，边缘则略带上卷，背面则凸起并覆盖着纤细的绒毛，色泽或为白色，或为乳白色。经过干燥处理后，它会收缩成角质状，质地硬脆，背面依旧保持乳白色。当它被放入水中时，会迅速膨胀并恢复至原状。白玉耳，也被称为白木耳，因其独特的口感和丰富的营养价值而备受青睐。在烹饪之前，我们需要先对其进行处理，以确保最佳的口感和风味。首先，将干燥的白玉耳用清水泡发，通常需要2小时，直到它完全膨胀，变得柔软。接着，记得用流动的清水冲洗，去除杂质，保持食材的纯净。凉拌白玉耳是一道简单而清新的佳肴。