炒普洱茶时温度要多少度？新手必看的5个关键点，别再烧糊了！（实测+避坑）-2025茶笔记

你是不是也跟俺一样，刚开始炒普洱茶的时候，一不小心就烧糊了？那叫一个心痛啊！今天我就来跟你说说，炒普洱茶到底该用多高的温度，还有几个关键点，千万别踩坑。

1. 温度不是越高越好，但也不能太低

很多人觉得炒茶就得大火猛炒，其实不然。**普洱茶的炒制温度一般在180℃到240℃之间**，这个范围是咱们老茶农经验总结出来的。

**太高了会烧焦茶叶**，味道苦得不行；**太低了又杀不掉酶活性**，茶叶容易变红、发霉，口感也不对。

我刚开始学的时候，就因为温度掌握不好，把茶叶炒成炭了，那种感觉真的像被火烤了一样，难受死了。

**建议你先用温度计测一下锅温**，这样心里有数，不会手忙脚乱。

2. 炒茶前要了解茶叶的含水量

如果茶叶太湿，**温度不能太高**，否则水分蒸发太快，茶叶容易糊；如果茶叶比较干，**可以稍微调高一点**，帮助它均匀受热。

我之前有一次，茶叶放多了，锅里温度一下子降下来，结果炒出来全是半生不熟的，差点没把我气哭。

所以记住，**茶叶不能放太多，不然锅温不够，炒不透**，还容易粘锅。

3. 杀青阶段温度要控制好

杀青是炒普洱茶最关键的一步，**温度要控制在200℃到250℃之间**。

杀青的目的就是**破坏茶叶里的酶活性**，防止氧化，保持茶叶的颜色和香气。

如果你杀青不够，茶叶会发红、发苦；如果杀青太重，茶叶又会发黑、发焦。

我以前就因为杀青温度太低，导致茶叶氧化严重，泡出来一股酸味，简直没法喝。

4. 后期干燥温度要慢慢来

杀青之后，还要进行**后期干燥**，这时候温度要慢慢降下来，**大概控制在60℃到70℃之间**。

如果温度降得太快，茶叶容易裂开，影响口感；如果温度太高，茶叶又会焦。

我之前有一次，干燥阶段温度没控制好，茶叶全焦了，真是心疼。

5. 实测温度表，给你参考

下面是一个**我实际测试过的普洱茶炒制温度表**，仅供参考：

这只是我自己的经验，具体情况还要根据**茶叶的品种、含水量、炒制方式**来调整。

小贴士：炒茶不是技术活，是感觉活

一开始你可能会觉得**温度很难掌控**，但练多了就会有“感觉”了。

比如，锅里的茶叶开始发出“滋滋”的声音，说明温度差不多了；如果闻到焦味，那就说明温度太高了。

我第一次炒茶的时候，手上都是汗，生怕炒糊了，后来慢慢就习惯了。

最后提醒：别怕失败，多试几次

我刚开始炒茶的时候，**失败了好几次**，有的茶炒焦了，有的茶又没杀青。

但是**失败是成功之母**，每一次失败都让我更懂怎么控制温度。

现在我炒出来的茶，**香味浓郁、口感顺滑**，连朋友都说比我当年强多了。

结语

阶段	温度范围（℃）	说明
初始阶段	220-240	快速钝化酶活性
杀青阶段	200-250	破坏酶活性，防止氧化
后期干燥	60-70	慢慢降温，保留香气

精彩评论

吃一堑长一智 2025-07-10

普洱茶的炒茶温度一般认为在180℃至240℃之间较为合适。这个温度区间可有效地破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化同时还能保留茶叶的香气和口感。依据相关文献记载，普洱茶的杀青温度常常在260℃到300℃之间，这类高温可以迅速钝化鲜叶中的活性酶，阻止茶叶进一步氧化，从而保持其绿色。这只是初步应对的一部分。普洱茶的炒制温度一般在180℃至200℃之间。温度过高，茶叶容易烧焦；温度过低，则可能引发茶叶内部的活性酶未能完全钝化作用茶叶的口感和品质。杀青阶段:温度控制在200℃至250℃之间在杀青阶段，温度应控制在200℃至250℃之间。过高的温度会引发茶叶烧焦，而过低的温度则无法达到杀青的效果。

薛彬 2025-07-10

普洱茶炒茶的技巧与经验分享熟悉茶叶特性:不同品种的普洱茶具有不同的物理特性和化学成分，熟悉这些特性有助于制定个性化的炒茶方案。灵活调整参数:温度、时间和湿度并非一成不变，茶农应依据实际情况灵活调整，找到最适合的组合。注重细节:从杀青到揉捻再到晒干，每一个环节都至关必不可少。炒制期间的温度:在实际炒制进展中，为了防止茶叶烧焦，一般会保持较低的温度，大约在212°F(约100℃)左右。这个温度下茶叶可以缓慢而均匀地释放水分和香气同时茶叶的颜色和质地也会逐渐改变。结束阶段:当茶叶达到理想的干燥度和色泽后，应停止加热此时茶叶的表面温度约为140-160°F(约60-71℃)。

张昕 2025-07-10

随着锅壁热气腾腾，茶叶在锅中翻滚，此时叶温的控制显得尤为关键。叶温需要严格控制在60-80℃之间，以确保茶叶既不会因温度过高而受损，又能完美释放其独特香气。这种在生死线上的舞动，是对炒茶技艺的极大考验，也是普洱茶韵味得以完美呈现的关键。炒茶的过程中，锅内的温度可高达300℃。

YJango 2025-07-10

嘿，老兄！上次在茶馆碰到你，看你一脸好奇盯着那锅滚烫的茶叶，我就知道你肯定对普洱茶是怎么做出来的特别感兴趣。别急，听我给你唠唠，我当年在云南茶山待了两年，这炒茶的门道可没少看。说真的，第一次看到那大铁锅里的茶叶在师傅手里翻飞，我心里也是咯噔一下:这玩意儿真能变成好茶？但后来自己动手试过几次。## 炒制普洱茶的温度控制技巧初始阶段:高温快速钝化酶活性在普洱茶的炒制初期，锅温一般设定在220℃-240℃之间。这一阶段的主要目的是通过高温快速钝化鲜叶中的活性酶，从而阻止氧化反应的发生，保持茶叶原有的绿色或黄绿色泽。同时高温还能有效去除部分水分，为后续工序奠定基础。

孟晓蓉 2025-07-10

炒普洱茶时，茶叶放多了会影响温度吗？哎呀，这个问题我深有体会！我刚开始炒茶时，觉得茶叶放多一点效率高，结果发现温度控制变得特别难。茶叶放多了，确实会影响温度。因为茶叶多了，锅底的热量会被吸收得更多，导致温度下降。而且茶叶之间还会互相遮挡，有些茶叶接触不到锅底，受热不均匀。