造成茶叶变质、变味、陈化的主要因素有：光线、温度、茶叶水分含量、空气湿度、氧气。异味等。如果降低或消除这些因素，茶叶就可长时间保存而不影响质量。（一）温度茶叶冷藏的适宜温度为0℃～5℃。如果把茶叶储存在0℃以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。温度越高，茶叶品质变化越快。平均每升高10℃。茶叶的平时发生劣变的实质是与茶叶品质有关的化学成分发生变化，影响茶叶变质的原因主要是温度，湿度，氧气，光线和异味。01|温度温度越高，茶多酚等物质自动氧化的作用越强烈，据研究，温度每提高10度，绿茶褐变的速度加快3-5倍，相反，降低贮藏室的温度，劣变的速度就会减慢，-5℃，茶叶中的成分氧化变质会极其缓慢。