**氧化路径**:茶叶跟空气中的氧气亲密接触，茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素之类的物质。时间久了，茶汤的颜色会从黄色变成红色，涩味也会减轻。 **微生物路径**:这是普洱茶转化的关键。茶叶里的活性物质，给微生物提供了营养，微生物再通过代谢作用，把茶叶“改头换面”。这一步要是做得好。渥堆是普洱熟茶的关键性工艺，直接决定了熟茶的品质。先将晒青毛茶堆在一起，高度在70厘米左右，然后开始洒水，洒水完毕后盖上麻布。在湿热的环境下，茶叶会快速发酵。焖黄工艺，亦被称为闷黄或渥黄，在黄茶的制造过程中扮演着举足轻重的角色。它涉及到茶叶在杀青或揉捻后的特定阶段，通过精准控制茶叶的含水量和温度。