洱海银鳞跃玉汤，火腿菌菇共芬芳 作为白族待客的 “硬菜天花板”，砂锅鱼以洱海鲫鱼为主角，与火腿、冬菇、豆腐等十余种食材在砂锅中咕嘟炖煮。鱼皮 Q 弹如琥珀，鱼肉鲜嫩似凝脂，汤汁吸收了火腿的咸香与菌菇的鲜甜，撒上葱花与胡椒粉，鲜得眉毛掉下来。喜洲古镇的 “梅子井酒家” 至今保留着柴火慢煨的古法。汽锅鸡是云南的名菜，早在200多年前就在滇南民间流传。它因用汽锅蒸制而得名，建水特产的土陶蒸锅汽锅是制作这道菜的关键。制作汽锅鸡时，将仔鸡洗净砍成小块，与姜、盐、葱、草果一起放入汽锅，盖上盖子后，将汽锅放在装满水的汤锅上，用纱布堵严缝隙，防止蒸汽泄漏，然后放火上煮。汤锅水开后。