冲泡普洱生茶时，茶多酚和咖啡碱浸出，在口腔中产生苦涩感，同时和口腔内唾液等产生回甘的反应现象，给人以愉悦舒适的体验。苦涩感越重的茶叶越好吗？其实并不然，普洱茶产地众多，并不是所有的茶入口都有苦涩的味道。如易武片区的茶，整体口感就是偏甜柔，且易武茶陈化后口感就是由柔转刚，在由刚转柔。 老火味:这是由于茶叶干燥时温度过高或时间过长，产生的类似烤焦黄锅巴的味道，程度比高火味更重。 焦味:茶汤中带有较重的焦糊味，这种味道比老火味更严重。 酵味:做青过度会导致茶叶产生不良气味，汤色常泛红，叶底夹杂有暗红色叶片。 辛味:普洱茶原料多为夏暑雨水茶。