普洱茶在存放进展中，茶叶中的茶多酚、氨基酸等物质会与氧气发生反应，产生氧化产物。这些氧化产物使得茶叶的颜色逐渐变深，直至变黑。氧化作用是普洱茶变黑的主要原因之一。 湿度影响 普洱茶在存放进展中要是环境湿度较高，茶叶中的水分含量也会增加。水分的存在会加速茶叶中微生物的生长繁殖。普洱茶泡了之后变黑是正常的，这是由于其特殊的制作工艺所决定的。普洱茶的加工期间，会进行一系列复杂的发酵处理，如熟茶的渥堆发酵。这个过程中，茶叶中的大分子物质(如茶多酚)会被分解成更小的分子，这些小分子更容易溶解于水中，使得茶汤的颜色变得更深。 普洱茶中的色素物质，如花青素和黄酮类化合物，也会在冲泡过程中溶解于水。